为什么我做的红烧牛肉这么紧，嚼不动？

我觉得是你可能很久没煮过的红烧牛肉。有时候你可能没花多少时间，所以肉会特别紧然后就不动了。以下是关于牛肉的。

牛肉(拼音:niúròu)指从牛身上获得的肉，是常见的肉类之一。来源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛骨，也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部分包括牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺和牛。

阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老牛和公牛的肉又厚又硬，经常用来做牛肉沫。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质。

【中医药方】①补虚补全损:黄皮牛肉(去筋膜后切片，用河水洗数次，仍泡一夜，第二天再洗三次，水就清了，再放入配好的无灰酒的缸中，用重泥封好，用桑木和民用火煮一夜，取出为黄沙，焙干待用)；山药(盐炒)，莲子肉(去心，盐炒，去盐)，茯苓，茴香(炒)最后。牛肉半斤，药末一斤，红枣蒸熟去皮，捣成丸，都是大的。每空心酒50粒，一日三次。(《干坤商务》回归此丸)

2治脾胃久不思饮食:五斤牛肉五块钱辣椒。长辣椒五块钱，陈皮两块钱，苹果两块钱，沙缩两块钱，高良姜两块钱。第一块是细粉，姜汁拌五两，葱汁拌一两，盐拌四两。和肉拌匀，腌制两天，取出，烤成蜜饯，随意食用。(“喝酒吃饭是对的”牛腩)

③治疗腹瘾:三钱衡山牛肉一斤。一起煮，吃肉喝果汁，瘾就消了。(“健康杂项”)

为什么牛仔的骨头这么嫩？是合成的吗？

不是的，牛仔骨也叫牛排，指的是牛的胸肋。牛肉这么嫩不是因为它是人工合成的，而是因为它很新鲜，所以它很嫩。肉质饱满有筋，多汁有嚼劲，带骨炒起来更香。

为什么牛的上脑不能咀嚼？为什么牛的上脑不能咀嚼？

1.牛不能啃上脑的原因是炖的时间不够。牛的上脑是位于肩颈后部和脊柱两侧的牛肉。肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，大理石花纹美观，口感柔软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。适合涮、煎、炸、烧烤。

2.牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉类之一。来源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛骨。

煎牛仔骨的制作秘诀是什么？

牛仔骨的成分大家都很熟悉，不得不说广东早茶。其实广东人吃早茶，本质上是去餐厅吃早餐。通常，全家人围坐在一张桌子前，分享天伦之乐。有些人喝完早茶就去上班，而有些人只是在餐馆里消磨时间…

配料:牛仔骨、彩椒、红酒、蒜泥、蚝油、盐、糖、黑胡椒。

将牛骨泡嫩的方法；

1-腌制牛骨的调料及配比:(5000克牛骨)后排左起:李派林汁(不能用嘴打)50克，浓缩鸡汁50克，乐嘉松肉粉10克，蜂蜜25克，美味汁100克，食用粉40克，宝儿牛肉汁30克。

2-蔬菜原料。芹菜，胡萝卜，细香葱，香菜，干洋葱，洋葱，生姜。

3-将蔬菜切碎，不加水打成汁。

4.用纱布挤出蔬菜汁。我们想要的重量是1000克。

5-将鸡汁、松肉粉、食用粉、蜂蜜、速汁、美佳、牛肉汁、豆瓣酱、杂菜水混合，放入牛仔骨中。

6 -因为有斜切的牛仔骨，骨头边缘很锋利，所以用桶轻轻搅拌均匀。也可以拿着盆来回摇晃，让牛骨在盆里滚动，交替触碰，让调料渗透到肉里，不容易拌到牛骨。否则很容易骨肉分离。

7 -然后加入生粉，继续搅拌均匀。最后加入老油，摇匀。

方法:1。芦笋和小红椒圈在水中飞舞，三个芦笋在小红椒圈里冲泡，形成菜的装饰用的三脚架，青椒圈里的洋葱圈在底部略煎。

2.将牛骨放入热锅中，炸至肉质阻隔，两面煎至七成熟。不要煮过头，否则肉会变老，效果太差。煎好后放在盘子里。

3、黑胡椒汁现在在用，加热后倒上就可以了。

如何做出新鲜多汁的牛仔骨？

牛仔骨——指牛的胸部和肋骨。骨头多，肉少；煮的不好，肉很有嚼劲。下面介绍如何把牛仔骨做得又香又嫩。

1.准备干净的牛仔骨，一个洋葱切丝备用；黑胡椒，油耗，蛋清，嫩肉粉，鸡精，黑胡椒汁待用。

2.红烧牛肉:将葱丝、黑胡椒、耗油、蛋清、嫩肉粉(少)、鸡精、牛骨放入盆中腌制30分钟。

3.在热锅里放一小块黄油，黄油融化后；将淹没的牛仔骨平放在锅中；煎至七分熟，然后出锅。

4.把煎好的牛仔骨在砧板上切好，然后摆盘，把黑胡椒汁倒在上面。

小贴士:煎牛仔骨的时候用中火，一般15秒一次。