鸭脚锅做法大全

说到螺蛳鸭脚锅，应该说现实生活中大多数人都比较熟悉。这是一种主要原料，是鸭脚和蜗牛。做螺蛳鸭脚锅的关键是螺蛳汤。蜗牛汤一般由10多种天然香料调制而成，可根据个人口味配以醋。除了讲究食材的比例，炖的时间也是释放田螺天然甜味的重要一点，那么煲汤的时候需要注意什么呢？



我给朋友介绍一下吧。感兴趣的朋友可以买原料试试！



材料:带皮鸭脚13只，田螺2斤，酸笋适量；



辅料:葱、姜、蒜、八角、高良姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、天竺葵、紫苏、假鸡内金、豆瓣酱、红椒油；

蜗牛炖鸭脚的步骤:

1.买螺蛳的时候，让老板帮忙把屁股弄掉，回来清水养泥巴；

2.鸭脚泡水后晾干，再放油锅里炸至表皮有点焦黄，捞出沥干水分。炸之前一定要晾干，不然厨房会爆炸！

3.将酸笋切片，葱、姜、蒜切段，姜、紫苏切假肫，准备调料；

4.锅里放油，放葱，姜，蒜翻炒。然后加入香料继续翻炒，红油加两勺豆瓣酱翻炒，蜗牛一起翻炒，倒点白酒和一勺糖，小火煨一会儿。香味溢出后，加入酸笋继续翻炒；

5.炒好的酸笋上色均匀，关火，将螺蛳全部倒入炖锅；

6.倒入之前炸过的鸭脚，加入高汤，没有高汤直接加水，大火煨；

7.炖好后加入适量的红椒油和盐，炒前加入的豆瓣酱也会浮红油；

8.小火炖40分钟左右，直到鸭脚酥烂。加入一些洋葱或香菜，关火。开锅就能尝到美味，无聊几个小时会更美味。

鸭脚螺锅法

螺蛳可以煮成美味热腾腾的螺蛳汤，做成经典的柳州螺蛳粉。经常和鸭脚、酸笋、辣椒、紫苏一起煮。这个汤可以用“又香又烫”来形容。其中鸭脚充分吸收了螺蛳的鲜美，口感爽滑，螺蛳酥脆。豆泡配汤很入味，咬一口就满满的美味。这道菜是柳州有名的小吃——螺蛳鸭脚锅。

材料:鸭脚、鸭翅5只、田螺4只400克。

食材:紫苏适量、假筐、姜、蒜、八角、草果、花椒、香叶、辣椒粉(粉)、辣椒(碎)、酱油、糖、油、开水、盐。

练习:

1.这只蜗牛需要养几天。如果保存得好，可以马上煮熟。如果不养，一大堆沙泥都不好吃。如果不养，就往里面放水，少放点盐，让蜗牛吐泥更快。一天换几次水，不用每次都放盐，第一次就放。剩下的可以用清水泡一下，两天左右就可以吃了。吃的时候用盐刷一下。

2.将鸭翅一分为二，洗净备用。

3、调料准备好

4.将鸭翅用油炸几分钟，皮炸干。柳州鸭脚都是带皮的鸭脚做的，比较好吃。

5、砂锅里放150克左右的油，爆香姜蒜，然后倒入辣椒粉和香料炒出辣椒红油，再倒入开水。一定是热水。砂锅不能忽冷忽热，否则锅会裂开。

6、多加水，要淹没鸭脚、鸭翅和螺蛳，而且煮的过程中水量会减少，用盐、糖和酱油调味，汤的味道会略咸。

7.把田螺放进去，然后放鸭翅和鸭脚，不用盖盖子，小火煮15分钟。

8、紫苏和假筐切碎。

9.放入锅中，煮15分钟后关火。

10.继续在汤里泡一天。我早上煮，晚上泡到10点多。大概要泡12个小时。汤不够的话要经常翻鸭翅鸭脚，不然表面没泡的地方会变得干涩无味。

正宗的螺蛳鸭脚锅，走在柳州的大街小巷，总能闻到螺蛳香的独特味道，如果没有酸辣的味道，那是游离在空的空气中。夏天来了，柳州人也喜欢约上三五好友，喝着啤酒吃着田螺，聊着聊着，丰富多彩的夜生活就在“手指油腻，嘴巴火辣”的轻松氛围中消磨殆尽

螺丝鸭脚锅做法大全

蜗牛鸭掌锅的家常做法

螺蛳鸭掌汤

三种香料:越南香菜、紫苏、假鸡内金。

带皮炸鸭爪

第一步:鸭脚带皮洗净，控水晾干。将鸭脚放入放有冷油的锅中，直到油少于一半。盖住鸭脚，防止油溅出来。中小火煎。先煎一面，然后翻过来再煎另一面，大概三分钟。将炸好的鸭脚立即放入冷水中。

中式油炸蜗牛

第二步:从锅里热油，多放一点油。将姜片和蒜爆香，然后放入田螺中翻炒晾干水分。煮料酒去腥，翻炒五六分钟左右。目的是把螺肉和壳分开，煮熟后吸出来比较好。

风味

第三步:加入足够的开水或高汤、盐、糖、鸡精酱油、蚝油、红油、十三香或五香粉35克、陈皮一两片、干辣椒、花椒粒、酸笋等。，并加入未剁碎的越南香菜、紫苏、假鸡胗、整条小葱等香料，浸泡在水中。

小贴士:酸笋可以先用姜蒜炒。我用的是自己腌制的竹笋，新鲜爽口，所以省略了这个，直接加调料。

烹饪前加入各种香料。

第四步，调好味后，转入砂锅，小火炖30到40分钟左右。煮好后关火，冲泡两个多小时。我煮的时候用的是石锅，效果和砂锅差不多。如果家里没有砂锅，可以直接用铁锅炖，或者用高压锅压十分钟。泡好后把前面加的香辛料渣挑出来再加热。加入切碎的香菜、紫苏、假鸡内金、小米椒煮熟。

小贴士:一般螺蛳鸭掌汤的味道会略咸，因为螺蛳和鸭掌都很难入味。煮好后可以尝尝汤的味道，不够的话可以做一些调整。请根据个人喜好调整。

木鞋

第五步，在盘子里放一些红辣椒和香菜，或者直接放在砂锅里就可以上桌了。

以前做的鸭掌锅

第六步:如果需要，可以在螺蛳鸭掌锅中加入炸芋头或土豆、炸腐竹、鹌鹑蛋等配菜。

钉螺鸭掌锅

螺蛳鸭掌锅，除了螺蛳，还可以用螺蛳或螺蛳做成，甚至可以把螺蛳和螺蛳的一半做成拼盘。烹饪方法与烹饪时间相同。

蜗牛鸭脚锅怎么做

1.田螺2斤，鸭掌1斤，腐竹200g，鹌鹑蛋5个，酸笋适量，红辣椒若干，紫苏适量。

2.提前两天把蜗牛买回来，用流水养，去除泥沙。期间可以放点香油在里面，一天至少换水三次，彻底去除沉淀物，然后用小夹子夹掉尾部，方便后期的烹饪。

3.买了鸭脚后，清洗干净。生姜切片，紫苏、青椒切末备用。将腐竹浸泡在温水中，然后切下待用。

4.将田螺和鸭脚分别飞起(加入姜片和料酒去腥。)，然后捞起沥干备用。煮熟的鹌鹑蛋去壳备用。

5.开大火，烧热锅，倒入油，放入姜片，待油冒烟，倒入鸭爪，再倒入料酒、适量盐、生抽、蚝油、老抽(上色)翻炒。约1分钟后关火，将鸭爪铲入准备好的砂锅中。

6.然后按照同样的步骤炒田螺，就是在炒的过程中加入紫苏这种不同的食材。

7.将蜗牛铲到已放入砂锅的鸭脚上。可以加入腐竹、酸笋、适量的水和料酒，然后盖上火煨20分钟左右，再放入切好的青红椒。这个好吃的螺蛳鸭脚锅就做好了。

味道之家——田螺鸭脚锅

长大离家，家乡的味道就成了我心中最难忘的味道。对于家常菜，不管别人怎么评价，我都是深思熟虑的想到。就像这道螺蛳鸭脚锅，这不仅仅是一道简单的美食，更是我对家乡深深的眷恋。

螺蛳鸭脚锅是广西人最爱吃的美食，很多朋友吃过之后都赞不绝口。《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，螺蛳鸭脚锅等螺蛳美食也开始流行起来。对于螺蛳鸭脚锅来说，螺蛳汤很重要。蜗牛足够多，炖的时间足够长，会释放出蜗牛的天然甜味。之后以这锅天然鲜美的螺蛳汤为底，配料久煮，让螺蛳汤的鲜味完全浸入配料中，又香又入味，这样一锅螺蛳锅才算合格。

螺蛳鸭脚锅盛在砂锅里，“五颜六色”十足。红色是厚厚的一层辣椒油，绿色是蒜苗，黄色是鸭脚，黑色是田螺，紫色是鲜紫苏。田螺生长在水中，性寒凉，而紫苏能祛寒，与田螺搭配恰到好处。当然，田螺鸭脚不是田螺鸭脚锅里仅有的两种食材，还有酸笋鹌鹑蛋豆腐脑芋头。吃在嘴里试试，酸笋又酸又醇；鸭脚先炸后煮，炸出来的皮香，里面又香又软；而芋头外脆内粘，鹌鹑蛋豆腐泡满了蜗牛汤的汤。咬一口，汤汁满口，让食者大呼过瘾。“双爽”。吃完主食，拿起牙签，慢慢拿起蜗牛。蜗牛肉又脆又嫩，一旦开始就停不下来。

一锅十味螺蛳鸭脚。玉白酥脆的酸笋，油浸过汤的豆腐，鲜香的酸辣汤四溢，填满了整个口腔，满满的“不脱袜子”鸭爪加上红油和鲜汤，诱惑就在前方，筷子和筷子都变得多余。一些时尚男女，手粘着花，不顾形象，用手把又脆又香又辣的山珍海味塞进嘴里，细细咀嚼，左顾右盼。“粗鲁”的场景随处可见，实在没必要大惊小怪。因为当你看到螺蛳汤里只煎到金棕色、皮嫩的螺蛳鸭脚，闻到空里浓郁独特的螺蛳香味，你也愿意张开嘴，享受“手指油、嘴巴热”的乐趣。

这就是家乡的味道。