山楂饼怎么凝固？有什么小技巧吗？

秋冬季节，山楂新鲜上市。山楂可以做出很多好吃的食物，比如糖葫芦、山楂片、山楂果等。山楂饼也是我的最爱。又酸又甜，好吃又开胃！

做山楂糕有一招可以顺利凝固！

技巧一:一定要选择新鲜的山楂。山楂越新鲜，含有的果胶越多。自制的山楂糕完全是由山楂本身的果胶凝固而成，没有任何凝固剂，所以山楂的新鲜度很重要。不妨直接点直发山楂，不仅便宜，质量也更有保证。

技巧二:煮山楂时，时间和温度要充足。山楂刚煮的时候比较薄，不能“挂”在搅拌刮刀上。煮到这种状态就停了，成品就是酱，冷却后也是液体，不会像山楂饼那样完全凝固。

所以山楂一定要煮到可以“挂”在刮刀上。往下滴比较困难，看起来很稠的时候才能止住。

技巧三:做好之后，可以倒入常规容器中，抹平，然后放入冰箱，帮助山楂饼更快凝固。当然这一步不是必须的，只要室温不太高，也可以快速固化。当然，冰箱可以加快速度。

小贴士4:如果你的山楂糕没有成型，仍然没有凝固，不用担心，你可以选择以下两种方法来弥补:

方案一:倒入锅中重新加热至粘稠不易滴在刮刀上；

方案二:用明胶帮助凝固；明胶，也称为鱼胶，是粉状或片状。以明胶片剂为例。用水软化后，挤出水分，用温水融化成液体，与我们的山楂糕液混合均匀(山楂糕液可以稍微加热，比较容易混合)，然后倒入常规容器中，放入冰箱冷冻2小时凝固。

以上是我的依据“山楂糕是怎么凝固的？有什么窍门？”4个小技巧分享，希望对大家有帮助！

山楂饼不凝固可以回锅吗？如何让山楂糕快速凝固？

山楂味道酸甜。可以做成山楂糕，也很有营养，开胃。跟我一起了解一下吧！

山楂饼不凝固可以回锅吗？

是的，你可以继续使用它。

自制的山楂饼煮后不凝固，主要是因为糖少。可以先冷藏，让它凝固。

如何让山楂糕快速凝固

山楂是一种果胶含量很高的水果。山楂饼可以不添加吉利粉、琼脂甚至其他不健康的添加剂来制作。

材料:山楂1000克，冰糖300克，清水。

无添加剂山楂糕的自制方法:

山楂用清水洗净，手上戴上一次性手套(如果不戴手套，果肉很容易把手指甲染上难看的颜色)，一个一个掰开，去掉籽、虫、劣质果肉。

大一点的锅(铜锅或者不锈钢锅，千万不要用铁锅)，山楂果肉，水不要山楂。大火煮5分钟后，将果肉彻底煮熟。

关火，让它冷却。

一大块纱布，把山楂过滤成几次细腻的糊状。如果觉得山楂太稠，挤不动，可以适当加点凉开水。我过滤了一次，然后加水再过滤一次。这个基本上过滤干净了。扔掉果皮和粗纤维。在整个山楂糕的制作过程中，过滤这一步是最麻烦的。你一定要有耐心，慢慢来，不要急躁。

将山楂酱再次放入锅中，加入糖，大火烧开后根据个人能力和锅的大小调整火力。新手建议小火。边煮边不断搅拌，及时清理粘在锅壁上的山楂膏。

直到山楂酱变稠，提起铲子可以看到上面挂着一层均匀细腻的糊状物，然后关火。

提前准备一个干净的容器，用一层薄涂植物油。将山楂糕倒入容器中，在室温下自然冷却凝固，得到山楂糕。将山楂饼从倒置的容器中取出，切成均匀的小块，用饼干模具压成想要的花形，放在盘子上。不能吃的山楂饼放冰箱冷藏，一周内吃完。

山楂糕的功效

1.山楂可防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、提高心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管、利尿、镇静等作用；

2.山楂酸还有强心作用，对老年心脏病也有好处；

3.能刺激食欲，促进消化，尤其对消除肉滞有疗效。山楂被用于许多消化药物。

4.山楂具有活血化瘀的功效，有助于缓解局部充血，对跌打损伤有辅助作用；

5.山楂有收缩作用，孕妇临产时有促进分娩的作用，可促进产后恢复；

6.山楂中所含的黄酮类、维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断和减少自由基的产生，增强机体免疫力，具有抗衰老和抗癌作用；

7.山楂含有平喘化痰、抑菌、治疗腹痛腹泻的成分。

8.消食化滞:用于消化不良，腹胀腹痛，恶心呕吐，腹泻。对肉滞特别有效；

9.化瘀散结:本品能入血散瘀，用于产后瘀血腹痛、瘀血肿痛、瘀血阻络等症。

山楂饼不凝固怎么办？

自制的山楂饼煮后不凝固，主要是因为糖少。可以先冷藏，让它凝固。

山楂饼不凝固的补救方法；

1.做的时候放点布丁粉或者加点QQ糖。

2.用家用食物风干机把山楂熬成酱，倒在烤好的吸油纸上。放在风干机里一晚上就成饼了。

山楂糕做法:

1.山楂横着转，用刀画一个圈。

2.打碎后很容易把山楂核和顶端掰成两半。

3.另一半用小刀切掉黑色的蒂。

4.山楂洗净晾干。

5.全部去核去蒂后，共加入果肉500克，加入白糖170克。

6.再加入300克水。

7.大火烧开后，撇去浮沫。

8.转中火继续煮，中间不断搅拌，防止粘锅。

9.最后煮到特别粘，以几乎看不到水为好。

10.将煮好的山楂酱用小勺压筛，这样做出来的山楂饼会更细致。

11.筛过的山楂皮丢弃，剩下约600克山楂酱。

12.将山楂酱再次倒回搪瓷锅，加入40克吉利粉。

13.搅拌均匀。

14.然后放在小火上，边加热边搅拌，待吉利丁粉完全融化后关火。

15.趁热倒入薄薄一层油(彻底冷却后脱模好)的容器中，冷藏过夜。

新手在家做山楂糕不凝固。哪一步错了？解决方法是什么？

如果山楂饼没有成型，很有可能是熬制过程中没有及时煮熟，山楂饼表面的果胶没有熬出来，冷藏后无法凝结成美味的山楂饼。在这种情况下，我们可以适当添加一些白色的果冻粉。

供暖不及时。一般在山楂糕成型阶段之前，一定要先把山楂糕加热。这部分很核心，因为加热可以让山楂饼熬出一些胶来。

加水过多。山楂果实在榨汁的过程中，加了太多的水，使其无法凝结，但在煮沸的过程中，水没有及时烧开，水多了。白糖量不足。加白糖煮的时候，放进去的量少了，山楂果就不可能在液态下凝结。环境温度不足。把山楂饼放在液态，超低温浓缩。

如何保存:做的时候放点布丁粉，加点QQ糖。用家用食物风干机就行了。我花了两天时间第一次做了一层很薄的蛋糕，但是水有点重。后来做的时候把山楂从酱里煮出来，倒在吸油纸上烤蛋糕。蛋糕是用烘干机做的。如果你喜欢柔软的，风就会小一些。拿出来切成块就行了。

一定要选择新颖的山楂果。山楂越新鲜，含的胶质越多。自制的山楂糕不需要所有的粘合剂，完全是根据山楂果本身的胶质来凝固的。因此，山楂果的新颖性水平尤为重要。为什么不一次性买长直发的山楂果？不仅价格低，质量也更有保证。

在煮山楂果的情况下，持续时间和成熟度需要足够。山楂果刚煮的时候比较薄，不能“勾”在搅拌刮刀上。如果煮到这种模式，成品就是酱，冷藏后也是液体，不容易像山楂饼那样完全凝固。

做好之后，可以倒入标准玻璃容器中，整平，然后放入冰箱，快速辅助山楂饼凝固。自然这一步不是必须的，只要室内温度不太高，也能很快凝结。冰箱可以提速。

山楂糕可以凝固到什么程度？山楂糕做的好。

众所周知，山楂糕是一种常见的糕点，含有丰富的维生素、矿物质和微量元素。它尝起来又酸又甜，很受人们的喜爱。很多人会在家里做山楂糕。一般要煮山楂糕，那么山楂糕要煮到什么程度呢？下面就来详细了解一下吧！

山楂糕熬到什么程度好？

煮好的山楂酱用刮刀搅拌提升后，会有缓慢的流动性，在刮刀上停留1秒左右再慢慢落下。一旦发现果酱开始出现颗粒状，说明煮过头了，水分太少，所以凝固的山楂饼不够细腻。

煮山楂果酱也是一件需要耐心的工作，需要不断搅拌，仔细观察果酱的状态。如果家里有可加热的破壁料理机，可以借用机器来完成这个过程。注意前期不要放太多水(山楂和水的比例大概是3:1)。一般我会选择“米糊”功能，可以快速细腻流畅的打山楂，同时具有煮沸的功能。如果觉得煮出来的山楂酱太稀，可以重复“米糊”的过程。

山楂糕什么时候做好？

山楂饼最好饭后吃。如果肠胃不好，就不适合大量吃山楂，容易导致胃酸分泌增多，形成胃结石。

建议:中医认为山楂有消积化滞、收敛止痢、活血化瘀的功效。山楂含有三萜类和黄铜，具有明显的扩张血管和降血压、强心肌、抗心律失常、调节血脂和胆固醇含量的作用。

山楂糕的制作方法

准备食材:山楂500克，冰糖100克，白糖40克。

步骤:

1.山楂

2.将去核的山楂用清水洗净，放入锅中，加入冰糖一半和水100g，搅拌煮沸。

3.冰糖融化，山楂微软关火，放凉。

4.放入料理机中捣成山楂酱。

5.将山楂泥放入锅中，加入剩余的冰糖和白糖，小伙子就做好了。

6.煮沸，冰糖融化，山楂泥变成暗红色，出来。

7.将山楂酱放入容器中，用勺子抹平。完全凉了就放冰箱里，第二天再吃。

8.胃口大开的山楂饼做好了。

自制的山楂糕不会凝固怎么办？

山楂破碎后需要再次加热，容易凝固。

山楂糕的制作方法:

原料:山楂500克

辅料:淀粉适量，糖适量。

1.洗净山楂

2.将山楂去核去蒂。

3.将山楂放入料理机中，加水制成泥状。

4.将果泥倒入锅中，小火加热，不断搅拌。

5.加入糖，搅拌均匀。

6.煮沸后撇去浮沫，继续搅拌。

7.煮到浓汤变得粘稠。

8.倒入水淀粉搅拌。

9.继续搅拌，直到果泥变得非常非常稠，勺子几乎不能搅拌。

10.倒入模具中，放入冰箱冷却。

11、2个多小时后，山楂饼冷却定型，倒出模具。

12.切块享用。