【百科释义】

众所周知，馄饨是一种很受欢迎的面食。味道鲜美，嫩滑可口，味道鲜美。许多人喜欢吃馄饨，尤其是在早餐时。有些人会在家里做馄饨，它的馅很难做。馄饨馅要不要加水？具体来看一下吧！

馄饨馅为什么要加水？
肉末可以充分吸收清水，使馅料更加鲜嫩。

肉末加清水后，朝一个方向搅拌，直到清水完全吸收，然后立即用淀粉和蛋清锁水，搅拌到肉末粘稠，这样肉末里的水分就不会流失，吃的时候馅料就“嫩”了。蛋清旨在增加馅料的“滑度”，使腌制后的馅料达到嫩滑的口感。

之后要加入少量的淀粉和蛋清，肉末一定要搅拌至粘稠，这样肉末中的水分会被充分锁住，不会流失。如果不搅拌到发粘，肉末就不会被淀粉完全包裹，所以肉末里的水分会在短时间内慢慢流出，最终影响馅料的口感。

馄饨馅怎么做
食材:前腿肉750g。

配料:姜、韭菜、蛋清。

调料:盐、酱油、胡椒粉、花生油、淀粉、鱼粉。

制造步骤:

①将前腿洗净，去皮，切成小块，放入绞肉机中制成肉末。

②将姜、葱放入盘中后倒入少许水浸泡，然后将姜、葱挤出姜葱汁浸泡备用。

③腌制肉末:将肉末放入大盘中，加入少许盐、酱油、鱼粉、胡椒粉，然后单向搅拌，使调料充分分散，再加入少许事先准备好的姜葱汁，再加入约120ml清水，然后单向搅拌肉末，直到清水全部被肉末吸收，再加入少许淀粉、蛋清。将淀粉和蛋清搅拌，搅拌至肉末粘稠，再加入少许花生油和葱花搅拌均匀，这样馄饨的馅料就完成了。

馄饨馅的制作技巧
①肉末在绞肉机里打时，不要把肉末打得太狠。带一点颗粒感的馅料会更好吃。

②食材如韭菜或香菇、香葱等。可以添加到制作好的馅料中，增加馅料的风味。但是这些配料的用量不能太多，否则会影响馅料的口感。一般在肉中加入三分之一的配料比较好。

③做馄饨馅时，主要用姜葱去腥增味，但姜葱不能直接切碎，会影响馅的口感。所以要把姜葱从姜葱汁里挤出来，再把姜葱汁加到肉里，既去腥又增味，又不影响口感。

④腌制肉末过程中加入的配料【调料】、【姜葱汁、水】、【淀粉、鸡蛋清】、【花生油】要分层加入，这样肉末才能充分入味和上浆，腌制的馅料才会有好的口感和味道。不要一下子全加进去，味道不会很好，而且这样做出来的馅料不够嫩滑。

⑤不要一次做太多馅。如果吃不完馅料，可以用保鲜膜封好，放入冰箱保存。不要存放在冰柜里，因为馅料冷冻后会结冰。如果将馅料解冻，馅料中的水分会流失，影响馅料的口感，冷冻后的馅料会有一种“冰冷的味道”。

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