【百科释义】

众所周知，红烧肉的做法是相当讲究的，尤其是食材和配料的选择，锅碗瓢盆的使用等等。很多人在家都会做红烧肉，大多是砂锅炖。那么红烧肉可以用红烧肉做吗？具体来看一下吧！

红烧肉一般用什么锅？
锅和器皿的选择，砂锅最好，此外，还可以选择高压锅、电压力锅等。砂锅保温性能好，只需要小火保持微沸，有利于肉的软烂。高压锅和电压力锅也能加速肉的嫩化。

为什么不用铁锅做红烧肉
为了让红烧肉入口即化。

炒锅没有压力，即使炖1个小时也达不到入口即化的效果。所以要把五花肉连同肉汤一起转移到砂锅甚至高压锅里炖。在高压的环境下，五花肉会很容易炖的很嫩，更入味。这才是让红烧肉“入口即化”的关键！

红烧肉的具体做法
1。准备食材
准备2斤鲜五花肉。五花肉层次分明，肥瘦均匀，这样肉的口感更好，不油腻。

准备生姜一片半左右，八角一个，冰糖50克，料酒适量。

生姜可以去腥增味，八角可以增加肉味，冰糖可以很好的中和味道和颜色。

所有的材料都准备好了，然后切配。

2.切配

将五花肉切成2厘米见方的块。如果条件允许，可以把五花肉放平，冷冻起来更好切。均匀切出！将姜压平备用。

3.加工

首先，把切好的五花肉放入一盆冷水中。为什么要下水？

具体原因如下:

1.新鲜的红烧肉如果直接爆炒，肉会变形，表皮已经被烫伤，内部没有充分加热。这样，味道会比水差很多，不一样。将切好的红烧肉放入冷水中慢慢加热均匀，翻炒时充分加热均匀。

2.不过没有水分，肉的味道还挺亲切的，杂质也多！里面的油也很难逼出来，所以吃起来很油。

肉的质量不如以前，但是水肉的腥味太重，影响口感和味道。

所以建议穿越一条小溪的水。过水的时候加一点料酒，逼出肉的香味，然后煮透，直到没有血。排水以备后用。

4.烹饪

将锅加热，用冷油加热，加入一勺油，将水焯过的五花肉放入锅内翻炒至金黄多肉的油出来，

然后沥干一部分油，锅底油和肉留在锅里。

加入姜、八角冰糖和料酒，炒香，加入适量酱油，加入盖过肉的水。

大火烧开，转小火炖40分钟。软烂的时候可以开中火收汁，等汤浓了就可以出锅了。

一道美味的红烧肉做好了，非常好吃！

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