技时实业百科网 未分类 牛肉馅怎么加水(牛肉馅先加调料还是先加水)

牛肉馅怎么加水(牛肉馅先加调料还是先加水)

【百科释义】 众所周知,牛肉是一种常见的肉类食品。其肉质细嫩鲜美,营养价值高,口感好,吃法多样。很多人会用牛肉…

【百科释义】

众所周知,牛肉是一种常见的肉类食品。其肉质细嫩鲜美,营养价值高,口感好,吃法多样。很多人会用牛肉做馅包饺子或者包子。牛肉馅的做法有讲究,做牛肉馅需要加水吗?具体来看一下吧!

牛肉馅用水吗?
牛肉馅一般会加入适量的水。

在我们的日常生活中,牛肉馅一般用来做牛肉丸、牛肉包子、牛肉饺子、牛肉馅饼等。无论你做什么样的食物,你都需要在牛肉馅中加入一些洋葱、姜水、清水或胡椒水。一方面可以去除牛肉的腥味,让牛肉更香。另一方面,牛肉馅加水后,口感更嫩滑,不会觉得太干太木。

如果牛肉馅放了太多水,可以加一点面粉或者淀粉搅拌一下,就会变稠。如果水太多,可以先倒出一部分水,再加入淀粉或面粉。

填的时候记得控制好盐的量,吃完了不要放很久。快用完,或者放冰箱里冷藏一段时间,以免水分过多出来。

牛肉馅的做法
食材:

牛肉500克,辣椒20个,热水200克,大葱1根,十三香粉,盐,生抽,蚝油适量(根据个人喜好添加),食用油1勺。

练习:

(1)将花椒放入碗中,加入200克开水,浸泡花椒约15分钟。(-泡的时候尽量盖好,防止水快速冷却。)

(2)将牛里脊肉剁成泥状,将冷却后的辣椒水倒入牛肉馅中,分4~5次,每次用筷子朝一个方向不断搅拌肉馅,使肉馅吸水发力。

(3)可以加一个鸡蛋,让肉更嫩滑,再加入葱花、十三香粉、酱油、蚝油、盐等调料。这些调料不用加太多,以免味道太重,但是牛肉馅不好吃。加入调料后,加入1勺食用油,将牛肉中的水分锁住,然后搅拌均匀。(-加了鸡蛋之后,就不需要加淀粉了。嫩滑效果比淀粉好。)

(4)如果觉得纯肉馅太单调,可以在最后加一些切碎的胡萝卜。

如何调整牛肉馅保留牛肉的味道
如果想最大限度的保留牛肉的原味,需要注意以下几点:

1.不要加十三香,五香粉,饺子,包子。

2.锅里放一点油,放姜和花椒进去,炒点油放入馅料。

3.不要往馅里加鸡蛋。鸡蛋的香味会掩盖一部分牛肉的香味。

4.加两勺料酒进去。

5.根据肉的多少加入盐和味精。味精不经过120度以上的高温加热,是不会有毒的。

6.朝一个方向不停搅拌,让牛肉变得结实。

声明:本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益,请及时联系我们,我们将尽快安排处理。

本文来自网络,不代表技时实业百科网立场,转载请注明出处:https://www.hofv.cn/archives/4943

作者: admin

联系我们

联系我们

13760338406

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 541594806@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

返回顶部