【百科释义】

众所周知，豆腐是一种由大豆制成的食品，大豆富含蛋白质、矿物质和其他微量元素。味道爽滑可口，很多人喜欢。豆腐有两种，一种是卤水豆腐，一种是石膏豆腐。那么卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃呢？具体来看一下吧！

卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃？
豆腐脑南北吃的不一样，南北也各有各的口味。卤水豆腐为什么又叫北豆腐？因为北方的豆腐基本都是卤水豆腐，而石膏豆腐在南方更受欢迎。这是因为不同的加工工艺造成了不同的饮食习惯。哪种豆腐比较好？北豆腐口感厚实，南豆腐嫩软，各有千秋。

卤水豆腐和石膏豆腐除了口感不同，蛋白质、钙、镁的含量其实也不一样，传统工艺制作的卤水豆腐营养成分含量更高。市面上还有很多打着豆制品幌子的不是纯豆制品的食品。湘玉豆腐、千叶豆腐、日式豆腐等。都不是正宗的豆制品，甚至和豆腐没有任何关系，只是外形有些相似。这种所谓的豆腐一定要少吃。

如何分辨卤水豆腐和石膏豆腐
卤水豆腐和石膏豆腐的区别非常容易分辨。卤水豆腐表面看起来粗糙，颜色略黄，横截面呈现几个凹凸不平的小孔，拿着不会抖，放塑料袋里也不容易破。石膏豆腐看起来很滑嫩，颜色洁白，切面没有洞，拿在手里会抖。为了避免破损，石膏豆腐大部分都是盒装的。

卤水豆腐的含水量比石膏豆腐低，所以又叫老豆腐、北豆腐。卤水豆腐的豆腥味比石膏豆腐更浓，质地也更有弹性。它适用于碱、炸、炖、烤、炖等。卤水豆腐的代表食品有:家常豆腐、油炸豆腐、脆皮豆腐、白菜炖豆腐、豆腐饺子等。

石膏豆腐含水量90%，又称嫩豆腐、南豆腐。石膏豆腐吃起来很嫩，豆腐吃起来比较清淡。一般用于凉拌、煲汤，如皮蛋豆腐、西湖牛肉汤、开胃汤等。里面用的豆腐都是嫩豆腐。

卤水豆腐和石膏豆腐适合做什么样的菜？卤水豆腐口感略苦，吃起来也有微苦的感觉。豆腐的味道略老，适合煮麻婆豆腐这类需要重味调和的菜，也比较适合炖鱼这类耐煮的菜。这种豆腐一般不会易碎，也因为这种略带苦味的味道，会有一种风味。

与盐水豆腐相比，石膏豆腐没有微苦的味道，但它有一种微酸的味道。混合了豆子的特殊味道，更适合口吃、凉拌、煲汤、涮锅等。而且也适合孩子吃，因为没有特别奇怪的味道，孩子容易接受。

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