【百科释义】

众所周知，蛋糕的种类很多，奇峰蛋糕是最受欢迎的蛋糕之一。味道香甜可口，口感松软，超级好吃，深受人们喜爱。很多人会在家里做奇峰蛋糕。那么奇峰蛋糕要牛奶吗？具体来看一下吧！

奇峰蛋糕要牛奶吗？
牛奶一般用来做奇峰蛋糕。

我们先来看看原奇峰饼的配方:

网上有不少奇峰蛋糕的食谱。下面是一个常用的蛋糕食谱:

材料:鸡蛋3个(约50克)，低筋面粉50克，牛奶30克，植物油(玉米油)30克，细糖45克。

你也可以在网上找到很多奇峰的食谱。最初的奇峰食谱大多含有牛奶。牛奶奇峰蛋糕是一种液体材料，使蛋糕更加滋润。同时，即使是液体、油性物质(如蛋黄、色拉油)的乳化，也能保护蛋糕糊中的空气体，这也是奇峰吃起来绵软、润泽、清淡的原因。

奇峰蛋糕是非常经典的基础烘焙产品。几乎每个初学者都会接触和学习制作奇峰蛋糕。因为它是很多高端产品的基本成分，比如各种生日蛋糕，慕思蛋糕等等。

但是，奇峰对初学者来说也是一个门槛。虽然很基础，但是做好并不容易。因为它涉及到一系列容易出问题的操作，比如蛋奶糊的传递，蛋糊的搅拌。

奇峰蛋糕不加奶可以替代什么？
既然液料很重要，必不可少。但是，我们可以用其他液体材料代替牛奶，在奇峰蛋糕中起到和牛奶一样的作用。

可以用什么材料代替？下面是一些常用的替代材料:橙汁、酸奶、豆浆、大部分果汁、鲜奶油、一些蔬菜汁等。即使什么都没有的时候，用等量的水代替牛奶也是没有问题的。冯祺非常包容。从一个基本的配方开始，我们可以做出不同的颜色和味道。

其实奇峰蛋糕讲的是蛋白质和温度的控制。至于对液体的要求，就没那么高了。等量的水或液体基本可以代替牛奶。不过奇峰蛋糕对新手来说确实有挑战性，尤其是对蛋白质和温度的控制。很多新手都会被这种奇峰蛋糕打败。

其实奇峰蛋糕非常好做，因为配方大致相同，里面的牛奶可以随时换成水，不会影响整个蛋糕的组织和口感。

奇峰饼的常见做法
食材:鸡蛋5个、白糖50g、白糖25g(蛋黄用)、水50g、低筋面粉80g、无味植物油50g、柠檬汁(白醋)几滴(8寸饼面)

设备:电子秤，打蛋器，分蛋器，面粉筛，两个打蛋器，8寸活动底蛋糕模，搅拌刮刀。

练习:

1.把鸡蛋和蛋白分开。

2.在蛋黄中加入糖，搅拌至光滑，然后加入油和水，充分搅拌至光滑，然后加入面粉，过筛面粉，然后加入蛋黄中，画出之字形，搅拌至没有颗粒，备用。

3.蛋清分3次加入50克白糖，加入柠檬汁或白醋，打至干起泡。

4.将1/3的蛋清放入蛋黄液中，切拌，搅拌均匀，然后将混合好的蛋糕液放入蛋清中，切拌，搅拌至蛋糕液均匀。

5.用力摇晃蛋糕液将大气泡摇出来，然后用牙签在表面画圈并划掉气泡。烤箱上下管预热到170度，烤40分钟左右。

6.时间到了，把饼拿出来，使劲摇，把饼里的热气抖出来，倒过来，放凉，揭膜。

成功的奇峰蛋糕松软有弹性，组织非常细腻。影响蛋糕的因素主要有两个。只要控制好这两点，你也可以轻松做出这个蛋糕！

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