【百科释义】

锅包肉是一种常见的美味。吃起来香脆可口，很受人们的喜爱。很多人在家做锅包肉。锅包肉一般都是油炸的，油炸锅包肉有一定的讲究。锅包肉一般炒几次？具体来看一下吧！

炒猪肉需要炒两次吗？
炒猪肉最常用的炒法是“二炒”。不过也有特别喜欢炒三次的同学。他们可能喜欢比较硬的口感，这里就不重复炒三遍的做法了。

说到最常用也是最正宗的做法，在锅里炸肉片是两次，第一次是为了定形，第二次是为了炸脆，所以这就意味着这两种炸法的油温肯定也是不一样的:前者建议小火六成热炸，炸2分钟左右至面糊金黄， 而后者则要求第二口锅将油温升至八成热左右，大火煎，煎5秒左右至皮脆略黑，即可立即捞出沥干油。

下锅炒几次猪肉比较好
下锅炒两次猪肉比较好。

糊好后，火候很重要。一般炸两次，一次用5、6分热油，再用小火炸，8分热油熟。火候快炸脆，皮蓬松脆。这个煎的过程需要慢慢摸索，熟练才能达到完美。

做锅包肉时，将脊切成3mm的片，加入少量盐、料酒、白胡椒粉，腌制5分钟，放入面糊中，挂好。面糊可以适当加大，油温烧到五六成(油面会有轻微起泡)。然后放入肉片炸至金黄，取出再次炸至焦黄紧实。

怎么炒炒猪肉
糊做好了，就可以炒炒猪肉了。炸猪肉一定要外酥里嫩，外蓬松，酸甜可口。然后，油炸的温度很关键。锅包肉一般需要煎两次。第一遍是熟，第二遍是脆。

1、第一次炸熟

第一次的油温需要煮5、6分钟。测试方法:将筷子插入油中。出现气泡，说明油温适宜，用小火煎。外观明显变大、变硬、变色后，就可以拿出来控油了。第一次煎的时间稍长，大概半分钟以上。

2、第二次炸脆

第二把火迅速炸熟，形成酥脆蓬松的外皮。此时油温会热8分钟。锅内熏制后，将所有肉一起倒入锅内，用勺子搅拌至所有肉块呈金黄色，取出。

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