【百科释义】

酸菜是一种常见的美味，吃法很多，吃法也很丰富。味道酸辣，口感酥脆，深受人们喜爱。很多人会吃腌制的酸菜。腌制酸菜是有讲究的，尤其是时间。那么腌酸菜可以吃一个星期吗？具体来看一下吧！

酸菜腌了一个星期还能吃吗？
一般是不能吃的。大部分需要一个月左右才能吃到。

通常用大白菜来腌制酸菜，腌制酸菜的季节多在10月份左右。毕竟秋后白菜的品质还是很好的。只有质量好的白菜，才能腌制出酸脆的酸菜。而且酸菜的腌制成熟期比较长，至少在30天以上。一般我们可以腌制一个冬天的酸菜。酸菜的腌制方法有两种，一种是直接用冷水腌制，一种是用热水烫一下再腌制。

酸菜腌制有什么技巧
①我们腌制酸菜的时候，一定要选择叶子少的白菜，因为白菜在腌制过程中会流失大量水分，而且白菜经过长时间的腌制，叶子会逐渐减少，所以选择叶子多一点的白菜比较合适。

②酸菜腌制前，白菜一定要提前晾干，这样腌制出来的酸菜吃起来会更脆。

③腌制酸菜时，白菜与盐的比例为100:1，即100斤白菜只需1斤盐。腌制酸菜时，我们加入盐是为了把白菜中的水分沙掉，而盐加多了会影响白菜的发酵和酸味，所以一定要掌握好盐的比例。

④因为大白菜中加入了咸味盐，所以大白菜中的亚硝酸盐含量在短时间内会很高，所以我们千万不要吃。经过一个月的腌制，亚硝酸盐已经消失，腌制好的酸菜可以放心食用。

酸菜怎么腌制才好吃
1。腌菜基本都是初霜左右腌制。这个时候是用盐腌制来储存冬天的蔬菜，天气冷，蔬菜不容易变质。腌制前，大白菜会放在太阳下晒两天，去除水分。腌制当天，将大白菜切成两半，用冷水洗净，直接放入腌制蔬菜的大桶中。东北泡菜没有小坛子，基本都是1米2高，1米宽。因为大桶大，白菜不用切丝。把它切成两半就可以放进去了。这样一个大罐子通常装有2或3磅盐。如果罐子大，就多放一些；如果罐子小，就少放点。罐子必须保存在阴凉的地方。

2.加盐后直接加井水。菜的上面会盖一块大石头，是为了防止菜浮起来(一种白色泡沫状的东西)。总之会被封。为了让酸菜又白又脆，有的人会加一瓶啤酒。当然这个可以省略。

3.下一步就是等待。一定要等到“一个月”再吃。前20天，酸菜中的亚硝酸盐含量很高，容易让人中毒。20天后，亚硝酸盐的含量会变得很低，但也不安全。最保险的就是等到一个月再吃！！！

4.腌制大头菜。东北人习惯将大头菜洗净，切丝后腌制。但也有人把大头菜切成两半，直接放在坛子里腌制，但很少。萝卜和大白菜腌制的酸菜味道不一样，萝卜会更酸。

5.如果想快速腌制，可以将大头菜和大白菜切丝，然后腌制。如果是小罐子，或者小罐头瓶，就像现在放咸菜用的那种。不能一次腌几个菜。不如把它们切丝再腌一次，又快又经济。

6.至于盐的量，放几勺就好了。想想吧。东北1米2的罐子只能放2斤或者3斤盐。这个小罐子能装多少盐？重点是记得把菜洗干净，用冷水腌制，密封，放在阴凉的地方，一个月后再吃！

另外，如果大白菜和大头菜都腌制，记得分开腌制。这两种菜味道不同。如果一起腌制，吃的时候口感会受到影响。

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