【百科释义】
烧烤发展至今，已经从最初的只有几种简单肉类的烧烤方式，发展到今天的无数烧烤类别。除了各种肉类，还有烤海鲜、烤蔬菜、烤水果、烤昆虫等等，具体食材和花样有上百种。烧烤文化在东北、新疆、蒙古等地发扬光大，再传播到全国，让所有的人都能体验到。那么烤肉配什么呢？烧烤三大基本功先学什么？
1烤肉配什么？
番茄:阿拉伯人烤肉的时候，喜欢把一个完整的番茄和肉一起烤。这种方法不仅是一种异国情调的饮食习惯，而且是科学的。西红柿含有抗癌物质番茄红素。近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素可以保护细胞免受氧化剂侵蚀，减缓或防止乳腺癌、胰腺癌等癌症的进展。
蒜泥:专家指出，大蒜吃得越多，体内潜在的致癌物质就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌活性，降低抗癌效果。建议烧烤的时候，你把大蒜碾成泥蘸着吃。
柠檬汁:西方人吃烧烤的时候喜欢配上一些柠檬汁。我们不妨从中吸取教训。柠檬含有大量的维生素C和抗氧化剂，所以在烤肉上涂抹柠檬汁也可以减少致癌物质的危害。
2烧烤的三大基本功是什么？
要点1食材只有完全除冰后才能烘焙:
备用食材应冷藏保存。如果肉片还有冰渣，烤之前一定要彻底除冰。没有解冻的食物，外面很容易烧焦，但里面还是很硬很硬。
点2仅被适度加热:
火烧完，木炭变红，看不到火苗窜起的时候，温度最好。铁网放置时，手掌离网约10cm，约8秒后感到手掌有灼烧感，这是最好的热度。你应该避免在大火中烧烤。
烧烤时，建议在铁网上铺铝箔。如果没有配铝箔，可以在油滴着火的时候撒些水降温，但是要记得把网和食物都拿起来，避免炭火的煤烟和煤渣掉在食物上。
第三点尽量不要用竹签烤:
很多人习惯把米血和天妇罗粘在竹签里烤。不仅接缝处的食物难以烹饪，而且火的中间温度也很高。串在底下的天妇罗永远都是生的，上面的却是烧糊了。其他人会学习烧烤店，在竹签上串上青椒和肉片等不同的食材。但由于火候不同，一般人很难掌握烘烤时间。建议分开烤。
你必须不停地翻面，检查食物是否煮熟。熟了就拿起来，避免煮过头。
3紫苏叶可以包起来烧烤吗？
紫苏叶可以用来包烤肉。可以先将烤肉放入炖锅中小火煎熟，然后在煎好的牛肉上撒上适量的胡椒粉，挑选紫苏叶嫩叶，将牛肉洗净裹好。
4烤口蘑做烧烤要多久？
口蘑可以放在200度的烤箱里烤20分钟左右。烤口蘑时，应先去蒂，然后让口蘑底部凹陷朝上。撒上橄榄油、碎黑胡椒、盐等。上菜前品尝并烘烤。注意，这里挖掘出的口蘑菇梗可以保存下来，用来煲汤。
巨大口蘑是蒙古草原上非常常见的一种野生蘑菇，在羊的骨头或粪便中都找不到。它的味道非常鲜美，很多人烧烤的时候都会烤一个巨大口蘑一起吃。那么这种巨大口蘑一般要烤多久才能吃呢？
烤口蘑一般需要二十分钟左右。我们需要把松茸彻底清洗干净，先去蒂。这里的松茸蒂可以留着以后做汤用，然后松茸可以均匀地放在托盘上，底部凹向上。
然后取出橄榄油、碎黑胡椒、盐等。并涂抹或撒在松茸表面调味。然后将松茸放入烤箱，200度高温烘烤。20分钟后，松茸的汁液就会出现在松茸的凹陷部分。这时，松茸出来吃了。
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