【百科释义】

众所周知，锅包肉是我们生活中常见的美味。味道香脆，口感极佳，深受人们喜爱。很多人会在家做锅包肉。做锅包肉的时候，经常会遇到糊不均匀的情况。那么锅包肉糊不均匀是什么原因呢？具体来看一下吧！

炒猪肉糊不均匀的原因及解决方法
这个问题其实是最常出现的常见问题。主要现象是肉片糊化后不均匀，炒出来的肉片外观怪怪的，口感不脆，吃起来也不是很入味，体验差。

其实解决这个问题很简单，做2件事就行了:第一，面粉和水一定要充分搅拌均匀，保证没有粉粒；二、搅拌均匀后，加入一勺熟油或植物油，再次搅拌均匀。上油的主要目的是让整个面糊更加柔顺细腻，从而保证面糊更加均匀完整，大小适中。而且由于面糊中有熟油，在煎炸过程中熟油会自然脱离，可以增加更多的煎猪肉糊的小气孔，从而形成煎猪肉的酥脆口感。当然这里有人推荐用蛋清调匀，但我个人认为蛋清反复煎后容易变色变黑。

蒸肉怎么糊
蒸肉也是一门学问。很多人做蒸肉的时候，都要先把淀粉糊搅拌好，然后放进卤肉里，抓匀。这种方法没什么大问题，但是如果掌握不好，很容易出问题，就是炸“画脸”，也就是炸肉片的时候，有的地方挂着浓稠的糊，有的地方没有糊。

那么，如何才能有效避免面部露相呢？有一个简单的方法，让我们往下看:

我们在碗里准备一些土豆淀粉，在淀粉里加水，让淀粉浸泡一夜。第二天，取泡好的土豆淀粉，均匀的裹在肉片上。搅拌均匀后，倒入少许大豆油，抓匀。这样挂出来的糊更均匀，不会出现彩面。

2.淀粉要和玉米淀粉、土豆淀粉按1:1的比例混合，再和冷水混合，形成所谓的“非牛顿流体”，即能流动但不能沉淀水分。然后加入2-3勺大豆油搅拌成浆。

3.炸肉片要又宽又深，保证肉片不粘底，一般效果好的锅包肉要炸三遍。

4.将果汁与小半碗白糖、半碗白醋、一小勺醋精和一勺酱油混合。

5.大火煮汁，把糖醋汁倒上来，放入炒好的肉片，撒上葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝入锅，迅速翻面，立即取出。

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