【百科释义】

众所周知，很多人做菜都会炒糖，尤其是在做一些红烧之类的美食时。炸糖色主要是用糖和油炸出来的。看似简单，其实会有很多细节和注意事项，比如温度。所以，糖是要大火煎还是小火煎？具体来看一下吧！

大火还是小火炒糖
全程小火炒糖，这是保证糖变红不糊的关键前提。

炒糖色的原因是在制作糖色的过程中需要用锅铲不断的搅拌，原因很简单。因为炒糖色的过程中锅底温度很高，要想做出纯正、均匀、明亮、透明的糖色，必须保证糖色受热均匀。所以在制作糖色的过程中，你自然需要不断的搅拌，驱散锅底的高温，让整个糖色受热均匀，红颜色不苦。

炒糖的做法
准备食材:

植物油，糖。

烹饪步骤:

1.准备一口炒锅，在火上加热。把手放在炒锅表面，感觉一下。如果你觉得有点热，就加一勺植物油。

2.然后加入一勺白糖，白糖的量不能低于油的量。

3.保持小火，用锅铲慢慢搅拌。

4.在加热过程中，锅内会出现小气泡，糖的颜色会慢慢由白色变成棕色。这时候可以关火了。

5.继续搅拌。

烹饪技巧:

1.炒糖色时，油和糖的比例要控制在1:1左右，油的量不能太大，不能超过白糖的量。

2.糖微微起泡时，要迅速关火，以免继续加热导致糖变黑变苦，所以火候一定要控制好。

炒糖有什么技巧？
首先要记住的是把冰糖放在热锅里冷油。

第二要记住的是小火慢炒。

第三点要记住的是，煎的时候要不断用勺子来回滑动。想炒个好糖色就别费劲了。

第四，记住，红烧和拉丝，最好用油炒糖，最好选冰糖，冰糖比白糖更亮。

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