【百科释义】

众所周知，炒糖色是常见的烹饪步骤，很多人在家都会炒糖色。炒糖色有一定的技巧和讲究，尤其是时间和温度的控制。炸出来的糖色一般都比较浓，比较红，那么能炸到什么程度呢？具体来看一下吧！

什么样的炸糖色好
炸糖色的时候，最重要的是注意糖色变化的状态。如果颜色控制不好，只能观察冒泡的情况。一般炒糖色的时候开始冒连小泡，然后开始冒大泡，然后颜色变化很快。如果是给食材上色，能冒大泡，可以马上放入食材炒，因为糖色加的晚的时候炒，会变苦，但是如果是单纯的炒，需要炒的时间稍微长一点，直到糖色变成均匀的栗色，然后加入开水，搅拌均匀，这样炒出来的糖色红润透明。

糖色虽好，但不能贪，尤其是在做红烧肉、猪蹄等高脂肪食物的时候。因为糖色本身是无味的，在日常烹饪过程中吃多吃少是无法准确判断的。但实际上，多添加糖色就相当于变相或增加了身体糖分的摄入。所以平时用糖色的时候，一定要像拒绝高糖一样学会控制。做任何菜都不要用糖色做日常调料。

炒糖的做法
准备食材:

白糖、开水、植物油。

烹饪步骤:

1.准备一个炒锅，在火上加热，然后加入一勺植物油。

2.然后加入一勺白糖，转小火慢煎。

3.在油炸过程中，用锅铲不断地朝一个方向搅拌。

4.糖色开始微微变红，加入开水，转大火继续搅拌。

5.当糖开始有点粘的时候关火，继续搅拌20秒出锅。

炒糖要注意什么
1。棉糖和白糖更容易变成糖液，温度也更容易控制，所以推荐新手使用，而老手一般可以选择纯度最高的冰糖来炒糖色。

2.炒糖色一定要全程小火炒，这是保证糖变红不糊的关键前提。

3.油炸糖时间短，调整火力，观察糖浆颜色很重要。最后，加的水必须是开水。建议初学者先用水炒糖积累经验。

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