【百科释义】

众所周知，奇峰糕口感丰富，香软可口，是一种大众喜闻乐见的糕点。很多人会在家里做奇峰蛋糕。做奇峰蛋糕是要做的，特别是脱模。那么奇峰蛋糕怎么脱模比较好呢？具体来看一下吧！

奇峰蛋糕有哪几种模具
奇峰蛋糕一般用两种模具制作，一种是活动底模，活动底模又可分为烟囱模和普通模。有的朋友可能会说，有一次性纸模。纸模不需要脱模，不在我们讨论范围内。

普通圆形活动底模和中空模的区别只是底部的结构:因为烟囱模的中空，奇峰蛋糕面糊受热会更均匀，面糊的爬坡面积更大。往往我们看到中空模做出来的奇峰面会有裂纹，蛋糕高度会更高。

另一种模具是硅树脂模具。我自己用乐奎的Savarin模具比较多。官方的说法是，如果你想让它不粘手，在放进面糊之前需要对它进行处理:你需要给它涂上黄油，防止它粘手。

奇峰蛋糕如何脱模
无论是哪种模具，从烤箱里拿出来之后，我们都需要先做“落模”这一步。目的是把饼里面的热气抖出来，防止热气聚集在里面，导致里面潮湿塌陷。

1、普通圆模的脱模

热风出来后，可以将模具倒扣在烤网上进行风冷。需要注意的是，在脱模之前，蛋糕必须在室温下完全冷却。用脱模刀小心地在模具和蛋糕之间画一个圈，将活动底向上提起脱模。

2、烟囱模的脱模

经常发霉的蛋糕会从模具里冒出很多。我们需要用一个窄颈的砝码(比如啤酒瓶)，把烟囱固定在砝码的窄颈上，等它自然冷却。冷却后，脱模刀在蛋糕和模具之间画一个圈。然后，别忘了在烟囱周围画一个圈，把烟囱和蛋糕分开。然后将活动底抬起，即可顺利脱模。

3、硅胶模具

硅胶模具如果保养得当，脱模会变得非常简单方便:模具掉下来后，只需要倒挂在烤网上5分钟，不用等它完全冷却。用手捏住硅胶模具，蛋糕就能轻松“duang”出来。而且，模具也相当容易清洗。如果操作正确，模具上几乎不会留下太多的饼渣，用清水冲洗一下就会干净。

脱模奇峰饼的技巧
1。市售的脱模刀实际上并不好用。刀体较厚，更容易划伤饼体。我个人喜欢用小刮刀脱模，因为刀体薄，不容易刮到饼。

2.也有朋友喜欢直接用手将蛋糕脱模。待蛋糕完全冷却后，用手轻轻压下蛋糕边缘，用模具将其剥离。当然，前提是奇峰成功，灵活多变。这种方法不会伤害饼体，但对制作奇峰要求较高。

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