【百科释义】

众所周知，咖啡是一种常见的饮料，品种繁多，口味各异。很多人喜欢喝咖啡，尤其是上班族。咖啡可以分为研磨咖啡和速溶咖啡，那么这两种咖啡有什么区别呢？具体来看一下吧！

什么是现磨咖啡
1。其实现磨咖啡从名字就能看出来，就是咖啡豆先磨成粉再提取。咖啡豆经过烘焙后，非常容易与空气体发生氧化反应。可以说，从烘焙的那一刻起，它的风味就丧失了，而研磨后的咖啡豆则大大增加了它的表面积，加速了与空气体的反应。

所以，爱喝咖啡的朋友，无论是在外面的咖啡店，还是在家自制，都要一直选择现磨咖啡。咖啡豆通常的储存方式是储存在阴凉的密封地方，尽量减少与空气体的接触。而不是把咖啡豆磨成粉储存。

烘焙咖啡豆的最佳品尝期在3天到一个月之内(烘焙咖啡豆后需要一个“养豆”的过程)。一个多月后，咖啡豆的风味已经丧失。

2.至于提取方式，没有限制。可以用意大利咖啡机，也可以用手冲壶、摩卡壶、压力壶、虹吸壶等。

当然，适合各种器皿的豆子也是不一样的，提取出来的风味也是不一样的。比如花式咖啡，是意大利咖啡机在高温高压密闭条件下提取的一种浓缩咖啡，用牛奶、奶泡、糖浆或奶油调味。但有些单品豆往往更适合用手冲壶或摩卡壶制作，能更好地提取豆类中的各种风味。

什么是速溶咖啡
说起速溶咖啡，前半段其实和现磨咖啡差不多。也就是从生豆到熟豆，再到磨成粉，提取咖啡液，这些过程基本都是一样的。但是尽管前半部分的步骤相似，仍然会有很大的不同:

1.用的豆子不一样。

咖啡豆有两种:罗布斯塔豆和阿拉比卡豆。罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更容易存活，因为它们不容易受到虫害的影响，但它们的质量更差。往往速溶咖啡用的都是罗布斯塔豆(当然不是绝对的，有些速溶咖啡也用阿拉比卡豆)。

2.速溶咖啡的生产基本上是全自动的。

包括烘生豆、磨熟豆、提取，采用机器流水线生产。通常，我们喝现磨咖啡。有些精品咖啡馆甚至自己烘焙生豆，要经过挑选坏豆、残豆、虫豆等一系列操作，才送入烘焙机。之后需要咖啡师亲自参与，整个过程不会交给机器。

3.提取咖啡后，要制作速溶咖啡粉，需要进一步蒸发咖啡中的水分。

它不在这里。要得到我们平时看到的、能买到的速溶咖啡，还需要一系列的操作。

之后，咖啡液除水有两种常见的方法:喷雾干燥和冷冻干燥。

干法是将咖啡液在高温干燥的环境下喷雾，其中的水分会立即蒸发，得到咖啡晶体。这就是我们经常喝的速溶黑咖啡。由于干法中的高温蒸发，咖啡的风味和香气往往会流失。在这种情况下，厂家会在其中加入一些风味成分来增强香气。

冻干原理是将咖啡液低温冷冻成冰块，研磨，在[/k0/]的低压下蒸发水分。这种方法比喷雾干燥更能锁住咖啡的香气。但还是避免不了失去咖啡的一些风味和香气。

加入一些糖和植脂末(也称为咖啡伴侣)的速溶黑咖啡成为“三合一”咖啡。

速溶咖啡和现磨咖啡的区别
1。所用咖啡豆原料不同
速溶咖啡:以罗布斯塔为主，阿拉比卡较少。

鲜磨咖啡:阿拉比卡是主要咖啡，罗布斯塔较少。

市面上流通的咖啡豆大致有两种，阿拉比卡和罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆占世界咖啡总产量的70%，属于优质咖啡豆。风味以优质的酸、甜为主，苦味较低，风味复杂多变。用于独立的、商业的咖啡馆和咖啡比赛。

罗布斯塔咖啡豆占世界咖啡总产量的30%，属于低质咖啡豆。香精的酸甜味低，苦味高，风味相对单一。它主要用于速溶咖啡制造商，意大利咖啡豆的混合和实践。

2.制作的工艺不同

速溶咖啡:烘焙咖啡豆，研磨咖啡豆，提取咖啡液，溶解成浓缩颗粒，干燥，加入辅料和防腐剂，包装。

现场磨咖啡:现场磨咖啡，将烘焙过的咖啡豆磨成咖啡粉，用咖啡机/器具按照一定的参数制成咖啡液。

3.冲煮咖啡的方式不同

速溶咖啡:只需将水加热并搅拌。包装上注明了比例和热水。常见的速溶咖啡品牌有雀巢、麦斯威尔、G7、可比等。

鲜磨咖啡:先用咖啡研磨机将咖啡豆磨成粉，再用咖啡器具或设备制作。常见的有:意式咖啡机、手冲咖啡、虹吸式咖啡、法式压滤壶、ALEX、摩卡壶、智能滤杯等。根据不同的咖啡制作设备，制作咖啡的参数(水粉比、研磨度、水温、水量)都是变化的。

4.咖啡的口感不同

速溶咖啡:速溶咖啡大致有两种口味。

一个是黑咖啡的味道，比较苦。

一种是加牛奶和糖的混合咖啡。口味主要是牛奶咖啡，比如香草咖啡。虽然味道不错，但整体口感还是和现磨咖啡做的香草咖啡相差甚远。

鲜磨咖啡:鲜磨咖啡也有两种。

一种是不加任何辅料的咖啡，突出咖啡的原味。有带酸味的咖啡豆，有带苦味的咖啡豆，还有酸甜苦辣平衡的咖啡豆。

另一种是意大利咖啡和意大利风味咖啡。意式咖啡是纯浓缩咖啡+牛奶，突出牛奶的甜味和咖啡的苦味，如拿铁、卡布奇诺；意式咖啡是在意式咖啡的基础上添加了风味糖浆，如香草拿铁、焦糖拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵等等。

5.包装不同：透气阀

速溶咖啡:研磨后的咖啡粉以袋装为主，无气阀；

鲜磨咖啡:咖啡豆主要是带透气阀的袋装；

两者的区别在于:保证咖啡的新鲜度。

(1)速溶咖啡:将咖啡磨成粉末，然后进行物理加工，没有咖啡粉的新鲜度。所以速溶咖啡的包装是完全密封的，为了保证咖啡没有异味。

(2)鲜磨咖啡:鲜磨咖啡以咖啡豆的形式储存在包装袋中。烘焙过的咖啡豆内部含有大量的二氧化碳，所以我们都可以在新鲜研磨咖啡豆的包装上看到一个排气阀。这个阀门的作用是让气体“只出不进”，主要目的是防止氧气进入从而加速咖啡豆的氧化。

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