【百科释义】

众所周知，耗油是一种常见的调味品。使用方便，能起到很好的调味作用。很多人做饭的时候用油量。可以很耗油，很清爽，但不是所有的菜都适合耗油。那么哪些菜不能用油呢？具体来看一下吧！

哪些菜不能用油
糖醋菜
因为蚝油中含有谷氨酸钠，与大糖醋菜搭配时，不仅不能起到鲜的作用，还能与糖醋菜产生化学反应，导致成品菜有异味。所以糖醋菜不能用蚝油。

清蒸类菜品

因为蒸菜本身就有鲜味，加蚝油无异于“画蛇添足”。而且大部分蚝油都含有焦糖，会影响菜肴的外观。

白灼海鲜类

水煮和清蒸海鲜本身就非常新鲜。蚝油是从它们中提取的，所以不需要添加蚝油。

汤品

无论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为用来做汤的食材已经把鲜香释放到汤里了，再加蚝油不仅颜色难看，而且不会增加风味。

菌菇类和鸡蛋类菜品

蘑菇食材本身就含有美味的“蘑菇精”，但是蚝油的加入会“适得其反”，吃不到食材本身的美味。鸡蛋基本都差不多。这是常识。没看到有蚝油炒鸡蛋的。

油炸类菜品

因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温蒸煮会产生苦味，影响食材的营养。另外，蚝油大多含有焦糖，高温下有苦味，很难添加。

蚝油的正确使用方法
1。蚝油要在菜出锅前加入，可以最大程度的释放出蚝油的鲜美。因为蚝油本身是煮熟的，谷氨酸钠不能长时间耐高温，所以蚝油出锅前要倒入菜里。

2.用蚝油的时候要注意盐的加入量，因为蚝油本身就含有盐。如果菜里加盐太多，会导致菜太咸，影响口感。

3.蚝油已经是浓缩的了，所以蚝油的加入量要掌握好，加多了并不能起到更好的保鲜效果。这有点类似于味噌和鸡精。

耗油原料
蚝油现在已经成为家庭厨房里不可或缺的调味品之一。用在炒菜、做馅的时候，确实能起到提鲜增味的作用。

但是你看看蚝油的配方，就知道蚝油的主要成分和酿造方法了。基础蚝油包括浓缩蚝油、小麦粉、白糖、谷氨酸钠和一些类似酱油的食品添加剂。

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