【百科释义】

众所周知，桂皮和肉桂是生活中的两种调料，很多人做菜的时候都会用到桂皮或者肉桂。肉桂和肉桂差不多，看起来也差不多。那么肉桂和桂皮有什么区别呢？具体来看一下吧！

肉桂和桂皮有什么区别？
从味道上区分
肉桂的气味比肉桂淡，吃起来很甜，带一点涩味。肉桂的香味给人清新的感觉，淡淡的香味，闻起来更舒服；肉桂吃起来和白砂糖一样甜，但是没有白砂糖甜。甜味是辣的，有点麻。

斯里兰卡的肉桂味道微甜，性质温和，有一点橙香，又有点像淡雅的书香，给人甜甜的温和的感觉；另一方面，肉桂味浓、辣、香、微苦。

从外形上来区分

肉桂看起来比较厚，肉桂比较薄，比较粗糙。肉桂的颜色相对来说要比肉桂深一些。肉桂是深棕色的，而肉桂大多是黄褐色的。

斯里兰卡的肉桂颜色是浅黄棕色；中国肉桂是深棕色的。

从质地和外观上区分

斯里兰卡的肉桂皮薄，表面光滑，层次多；中国皮厚，表面粗糙，层数少。斯里兰卡的肉桂质地酥脆；中国肉桂又硬又厚。

香豆素含量上的区别

香豆素对人体肝肾有毒性，但在安全范围内摄入，不足以对人体造成伤害。斯里兰卡肉桂香豆素含量极低；而我国肉桂的香豆素含量相对较高。

从用途上区分

肉桂原产于中国，其树皮常被用作香料、烹饪材料和药材。肉桂主要用作治疗肾、脾、肝等的药物。还可用于治疗呕吐、活血通经。

来自斯里兰卡的肉桂通常被制成肉桂粉，在国外常用于烘焙。在面包中加入肉桂粉可以增加面包的甜味和暖味。在咖啡中撒上肉桂粉可以增加咖啡的味道。

肉桂的用途
肉桂是我们平时烹饪中最常见的调味品，比如炖排骨、土豆炖鸡、大盘鸡、炖鱼等。，加几段肉桂的时候，味道会特别浓。

1.如果遇到肉桂和豆蔻混合调料，可以提前将调料按一定比例磨成粉末，用干燥干净的玻璃器皿密封，避光保存。

2.腌制，做馅的时候加粉，热炒的时候撒到锅里，免去了出锅清调料的麻烦。

3.腌制材料时，最好用洋葱和姜水，这样既能使材料更入味，又能提高鲜度和香味。

肉桂的用途
肉桂味道醇厚，放一小块在调料里就够了。

1.肉桂在炖菜的时候可以整体使用。肉桂的味道融进汤里，就要马上捞出来，不能等菜熟了再捞出来。

2.炒、烧、炸牲畜时，可加入少量肉桂粉、胡椒粉、肉桂粉搅拌均匀，可用于煎牛排、猪肉时调味。

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