【百科释义】

众所周知，清蒸鱼是一种常见的美味，做法多样，口味丰富。味道鲜嫩可口，深受人们喜爱。许多人喜欢吃清蒸鱼。有些人蒸鱼的时候会把筷子放在下面，那为什么要把筷子放在蒸鱼里面呢？具体来看一下吧！

蒸鱼为什么要放筷子？
有经验的做清蒸鱼的人，要在盘底垫上筷子，防止鱼直接接触盘底。这样可以防止鱼粘在盘子底部。

如果鱼直接接触盘底，瓷盘的温度会比蒸汽高很多，会使底部的鱼成熟，粘在盘底，导致鱼的外观不好。当然，如果先把底鱼煮熟，如果蒸的时间太长，鱼会变老，味道不好。

蒸鱼的时候，很多人喜欢在盘子底部铺一层葱姜丝，可以起到很好的去腥作用。但是有一个问题。蒸鱼的时候，会有大量的水从鱼的内部流出，积在盘子的底部。由于葱姜丝受热后变软，上面的鱼会直接碰到盘子的底部，导致锅里的水蒸气接触不到鱼的底部，这样鱼就很难到达底部。相反，如果用筷子代替葱姜丝，则不能保证鱼底部空气体的流通，可以减少鱼的腥味。

蒸鱼有什么技巧
①鱼的选择和处理
蒸鱼的时候，鱼的种类很多，有草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等。，但是鲈鱼是最好的选择，因为鲈鱼不仅肉质细嫩，而且刺少，所以无论选择什么都适合老人和小孩食用。其次，处理鱼的时候，要刮去鱼鳞，去掉鱼肚子里的黑膜，清洗干净；

②鱼的蒸制时间

蒸鱼最难知道的是蒸的时间，时间太短，鱼不熟，鱼腥味重；如果时间太长，鱼很容易被蒸熟老化，失去鲜嫩的味道。一般来说，一条1斤左右的鱼，开锅后蒸7-8分钟左右就可以了，中途不能揭盖。对于其他重量的鱼，时间可以稍微调整；

③蒸鱼豉油的使用顺序

众所周知，鱼蒸好后，要在鱼身上撒上适量的酱油和热油。这些调料的使用顺序也特别重要。首先，蒸鱼的酱油不要在鱼蒸的时候浇在鱼上。在高温下，酱油易挥发，容易与鱼发生反应，会影响鱼的口感。所以鱼蒸好后要放酱油。家庭蒸鱼要先放酱油，再放热油，这样热油可以激发酱油的香味，让蒸出来的鱼口感醇厚。

蒸鱼有什么意义？
1。做清蒸鱼不需要用特别大的鱼，一斤左右就可以。如果鱼太大，蒸的时间不好控制；

2.碗筷放在盘子底部，可以很好的支撑鱼，让底部的热气流通，受热均匀。筷子摆放时，注意保持一定的间距；

3.蒸鱼的时候，可以在鱼身上均匀的涂上一层薄薄的食用油。油膜可以阻挡鱼体内水分的流失，保持鲜嫩；

4.最后一步的花生油要热，七成热左右，有烟从锅里冒出来。油太凉，刺激不到酱油和葱姜丝的香味。

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