【百科释义】

去市场的时候发现丝瓜已经出来了。我很久没吃丝瓜了。我买了一些炒鸡蛋。炒完丝瓜，发现丝瓜是黑色的，让人一点食欲都没有。为什么炒过的丝瓜会变黑？炒丝瓜怎么不变黑？

炒丝瓜为什么变黑

因为丝瓜中含糖量比较高，而且丝瓜籽也含有黑色色素，在锅里炒的时候遇到高温会变色，所以不要用火炒丝瓜。炒丝瓜的时候，不要放鸡精和香油。如果这样做，会导致丝瓜变色。丝瓜中含有的维生素被氧化后会变色。

炒丝瓜怎么不变黑？1.立即去皮、切块、油炸。

丝瓜要先洗干净，再去皮，然后不洗。马上炒，不然就黑了，炒完自然就黑了。因为丝瓜中淀粉含量比较高，当丝瓜接触空气体时，会产生氧化反应，导致丝瓜迅速变黑。如果不能马上煮，可以用盐腌一下，或者在水里泡一会儿。还有，买回来的丝瓜不能存放太久。要过一两天再吃，不然容易变黑。

2.把丝瓜头挖深一点。

炒之前，处理丝瓜的时候，建议先把丝瓜头挖一下(稍微深一点)，可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。

3.大火翻炒

丝瓜适合大火快炒。丝瓜需要润滑油，然后锅里的汤先调味。最后放入丝瓜，拌匀，迅速出锅装盘。丝瓜经过这样的处理，不容易变黑。否则慢煎会变黑。铁锅炒丝瓜。丝瓜煮久了以后，丝瓜和铁锅接触的时间越长，就越容易被氧化变黑，因为丝瓜遇到铁以后会被氧化变黑。

4.早晚放盐

炒丝瓜变黑也和早晚放盐有关。等丝瓜炒透了，再放盐调味后出锅，这样炒出来的丝瓜就不容易变黑了。

5.不要放醋。

不仅是丝瓜，所有的绿色食品都不应该放醋。醋会把绿色变成黑色。绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色绿，是因为含有大量的叶绿素。如果在烹饪过程中加入醋，会破坏大部分叶绿素，蔬菜的外观和营养价值都会大打折扣。

丝瓜怎么炒？吃丝瓜最好。最好用鸡蛋煎一下。又香又滑又好吃。准备咸蛋液。如果有小葱，在蛋液里放少量小葱，煎出来的鸡蛋会更香。丝瓜切成薄片备用；葱、姜、蒜提前洗净，切段备用。锅里热油，倒入蛋液煎熟备用。再次热油，放入葱花和蒜末，爆香；加入丝瓜翻炒。丝瓜炸软后，加入适量的盐。

丝瓜有哪些功效和作用？
丝瓜含有大量的水分、维生素、微量元素和矿物质。它是一种营养价值丰富的蔬菜。丝瓜能有效补充人体所需的水分。对于一些皮肤干燥、暗沉、斑驳的人来说，丝瓜有很好的美容养颜、去皱防皱的效果。平时可以将丝瓜捣碎敷在脸上，可以起到很好的美白保湿的作用。此外，对于一些患有高血压、高血脂的老年人来说，每天吃一根丝瓜，可以有效清除血液中的垃圾，对降血压、降血脂有很好的作用。

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