【百科释义】

众所周知，甲鱼的做法很多，炖甲鱼就是其中一种比较流行的做法。它味道鲜美，营养丰富，具有很好的食用价值，深受人们的喜爱。炖甲鱼是有一定技巧的，尤其是火候的控制。那么，炖甲鱼是大火好还是小火好呢？具体来看一下吧！

小火炖甲鱼还是大火
小火炖甲鱼。小火熬制的汤晶莹剔透，鲜而不浊；火候浓郁，汤色略白，可根据自己喜好操作。

甲鱼的烹饪方法有很多，比如红烧，红烧，炖各种食材。最难也是最简单的说法就是清汤炖。为什么这么说？其他方法可以用香料或调料去除甲鱼的腥味，或者掩盖腥味。炖甲鱼是为了突出甲鱼的鲜味。如果腥味没有去除好，那么这道菜就是失败的，所以如果你能把炖甲鱼做好，其他方法都是小菜一碟。

做炖甲鱼汤，要把甲鱼的尾巴去掉，甲鱼表面的白皮烫干净，甲鱼的血泡水，可以用温水泡。不建议料酒，调料要清淡。掌握以上步骤，就能做出风味十足，不腥不柴的甲鱼汤！

炖甲鱼的做法
准备食材:

甲鱼1只，姜片5片，葱5根，红枣4枚，枸杞10枚，党参2枚。

调料:盐6克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1茶匙(注:鸡精、味精可以不放，根据自己喜好添加)

切段，姜片，党参备用。

步骤一：清理甲鱼

买龟的时候，最好让鱼店的工作人员宰杀。回家后会清洗内脏，把里面的血和杂质洗干净。(提示:自己杀一只活龟需要勇气，杀龟需要很大的力气，所以综合考虑买的时候让工作人员杀。)

龟壳里的肺必须清理干净。

清洗后用清水洗净，锅里加水，烧开，甲鱼放进去30秒左右。(提示:通水的作用是清洁甲鱼的皮肤。过水后可以看到表面有一层白色的皮，比较腥。)

取出来，用冷水洗干净，用手去掉甲鱼表面的老皮。(提示:如果用手拿不下来，可以用钢珠刷一下，就会脱落。)

步骤二：甲鱼切块

洗干净，用刀切成小块。龟壳可以切成四块半。(提示:也可以留着不剪，根据自己的喜好操作。)

锅中加水，烧开，放入甲鱼煮两分钟左右，取出，用水清洗表面的杂质。

步骤三：煲汤

我们把准备好的辅料，姜片，葱，红枣，枸杞一起放在汤锅里，甲鱼也放了进去。(提示:不建议用料酒炖甲鱼。料酒的重口味很容易掩盖甲鱼的鲜味。)

加水和配料。建议加入一种成分5倍的水。汤喝多了淡而无味。大火烧开，去掉表面的血沫，改小火炖30分钟左右。

炖汤的时候要把表面的泡沫清理干净，还要检查汤汁的量，防止烫到锅里。

步骤四：调味

甲鱼汤炖好后，我们加入准备好的盐味调味，加入适量的胡椒粉，一道美味的炖甲鱼就做好了。一碗美味的风味会温暖你的胃。(小贴士:调味要清淡，味道太重的话会在最后先有感觉，会掩盖掉那种细腻的味道)

炖甲鱼小技巧
1。甲鱼最腥的一个部位是:甲鱼的尾部。清洗甲鱼的时候可以直接用剪刀剪，甲鱼的指甲也要用剪刀剪。

2.如果要做甲鱼汤，一定要把血泡在甲鱼肉里，这样汤才不会有太多的腥味。可以选择用水浸泡10分钟。

3.去椒时选择白胡椒，也可以选择用白胡椒粒。炖汤的时候加5-6粒，特别是家里有小孩的。

4.炖甲鱼不能用铁锅煮，会很腥。铁锅本身就有一股铁锈味。建议使用:不锈钢，陶瓷，或者其他材质的锅或电饭煲。

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