【百科释义】

众所周知，油炸小鱼是一种常见的吃法。很多人在家炒小鱼。炒小鱼有一定的技巧和注意，尤其是小鱼的处理。小鱼一定要新鲜，内脏和鳃要清洗干净。那么，炸鱼一定要去鳞吗？具体来看一下吧！

油炸小鱼需要去鳞吗？
小鱼不需要去鳞。因为鱼小，小爷不需要去鳞，直接去掉就可以了。如果想去鱼鳞，也可以去，就看个人喜好了。

搅拌面粉和淀粉时，小鱼不需要沥干。因为小鱼腌制的时候有料酒等水分。小鱼第一次炸，第二次炸。所以要炸两次才能香脆可口。

小鱼的做法是为了让鱼鲜嫩，吃鱼好吃。有时候吃小鱼的味道干了，这样吃的小鱼味道会硬，做出来的味道也不会很好吃。所以我们还是先把皮做脆再把小鱼的肉做的更嫩，这样做出来的小鱼才会好吃。

炸小鱼的方法
家里炸小鱼一般有两种方法:

干炸

油炸是将小鱼腌制后直接在锅里炸的方法。

穿衣炸

就是“穿上一层衣服”炸小鱼的方法，如干粉炸、糊炸、蛋液炸等。

小贴士:

小鱼个头小，鱼刺少，不能像大鱼一样煮熟。所以根据小鱼的实际情况，最好把小鱼炒熟，这样连鱼刺都可以吃了。好吃又不浪费。

小鱼营养丰富，因为它比较小，但是腥味比大鱼少。而且小鱼的价格比大鱼更实惠，所以很受人们欢迎。

尤其是油炸小鱼，脆脆的，连鱼骨都酥了，可以嚼起来吃。炸鱼太好吃了。

小鱼怎么炸
食材:小黄鱼、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、面粉

制作方法:

1.小黄鱼洗净，控干水，加少许盐、料酒、胡椒粉腌制1小时。

2.以三斤小黄鱼的量为例。将两个鸡蛋、少许玉米淀粉、少许面粉放入腌制好的小黄鱼中，搅拌均匀。每条鱼都涂有一层薄薄的蛋粉。

3.从锅里倒油。油热后，把鱼一条一条地放进锅里。不要放进锅里马上翻面，这样鱼就散了。稍微翻一下，煎两面金黄，取出控油，煎出外嫩内香外脆的小黄鱼。你完了。

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