【百科释义】

众所周知，鱼的吃法有很多，油炸是最常见的一种。很多人在家炸鱼。有的人煎鱼，鱼会断，这很正常。那么炸鱼怎么才能不破呢？具体来看一下吧！

炸鱼的时候，怎么才能不破
用热油炸
炸鱼要用热油炸，在油温下烧到七成热，也就是微熏。在这个温度下煎鱼更有利于保持鱼的完整。

除了油温之外，还有两个小细节需要控制，以保持煎鱼的完整性:

控干水分

在煎鱼之前，我们通常用一些腌料腌鱼。不过腌制后一定要用厨房纸尽量吸干鱼表面的水分。这样鱼入锅后就不会粘锅破皮，鱼皮也能炒的又香又脆。

除了用纸吸水，还可以用一些其他的手段，比如裹粉，给鱼体上油。这些方法都是为了保证鱼体表面没有水。

定型后再翻面

鱼在锅里煎好后，不要急着翻面。一定要等到鱼的一面煎成型，再用锅铲小心翻面。不要太草率。

如果担心鱼的底部炸的时间太长，我们可以保持鱼在中小火上炸。一定要等到底部完全煎熟定型后，再翻过来继续煎。

综上所述，在煎鱼的时候，我们需要牢记这三点:七成热油，干控水，定型后再翻面，这样我们就可以轻松煎出一条外观完整，皮脆肉嫩的煎鱼了！

为什么炸鱼容易碎
炸鱼碎的现象在家庭炸鱼中经常发生。主要原因是对鱼的结构没有很好的了解，煎鱼的油温没有控制好。

鱼是最嫩的肉，肉没有肌肉，鱼的纤维结构不够紧密，这是鱼被炒成“炸鱼片”的内在原因。此外，由于炸鱼在油炸过程中导热性差，如果油温控制不好，鱼的导热性不协调，也是炸鱼“断”的外在原因。

如何炒出一条好吃的炸鱼
平时在家吃鱼，因为处理不当，火候控制不好，经常会出现“断鱼”的现象。那么怎样才能煎出一道好吃的炸鱼呢？

先把鱼洗干净，然后用盐和料酒腌制。将炒锅刷洗干净，烧热，用姜片擦锅底，然后倒入一勺油，在炒锅里摇匀，趁热把油倒掉，然后把凉油倒入炒锅，油热了就把鱼炸了。

其次，鱼在锅里炸之前，一定要用来吸干鱼外面的水分。煎鱼时，要经常转动锅，使锅里的煎鱼动起来，使鱼的各个部位受热均匀，这样煎鱼就不会出现“断鱼”的现象。

另外，用挂糊的方法来煎鱼。炸鱼挂糊后放入锅内，糊受热会凝固，给鱼裹上一层外衣，也能保护炸鱼不碎。

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