【百科释义】

众所周知，鱼的吃法有很多种，油炸小鱼是比较受欢迎的美食之一。它的做法很多，口味丰富，香脆可口，深受人们的喜爱。那么炸小鱼吃什么鱼好吃呢？具体来看一下吧！

用什么鱼来炒小鱼
一般用鲥鱼、小黄鱼、小鲫鱼等比较好。

鲫鱼是海边常见的小鱼，价格相对便宜。然而，这种小鱼富含油脂。虽然有很多小刺，但是炒熟了就可以吃了。

鲫鱼也是很多烧烤店的必备单品。是一种经济又美味的小型海鱼。

平时我们都喜欢吃油炸小鱼，经常隔一段时间就给家里做油炸小黄鱼。虽然我们吃红烧或清蒸的大鲤鱼、草鱼等鱼也很好吃，但是我们也很喜欢吃小鱼的味道，油炸小鱼的味道和其他鱼略有不同。感觉很好吃，可以吃了。

特点:肉质香脆，入口有炸鱼特有的酥脆口感。

如何煎小鱼
配料:鲫鱼

配料:葱和姜

调料:盐、料酒、十三香。

练习:

1.处理配料

将新鲜鲫鱼的内脏和鳃去掉，腹部的黑膜清理干净，沥干水分备用。

2.酸洗

在沥干的鱼中加入料酒、盐和十三香，然后挤出葱姜的汁液对鱼进行按摩，将鱼腌制二十多分钟。

3.油炸

锅里放油，油量要宽一些。油温升至5-6成热时，将鱼放入锅中用小火慢煎。当煎好的鱼两面变成金黄色时，将鱼取出。油温升至八成热时，再将鱼放入锅中炸，炸至酥脆，然后捞出控油。

如何把小鱼炒好吃
要把小鱼炒好吃，那么这三个关键点一定要掌握:

鱼要新鲜

鱼不新鲜会产生异味，所以鱼不新鲜，再好的厨师也做不出好吃的！

腌制

小鱼要想煎的好吃，腌制很重要，不然鱼吃起来好吃也会觉得腻。

油炸的方法和火候

煎小鱼的时候，如果火候不够，或者油温不够，那么小鱼吃油就没有那种酥脆的口感。一般炸鱼都要复炸两遍，这样才能保证鱼炸透了，连骨头都酥脆，可以食用。

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