【百科释义】

众所周知，油炸小鱼是一种常见的美味。它的做法很简单，吃起来又香又脆，味道很棒，口感很好。很受人们的欢迎，很多人在家炒小鱼。那么你是先把炸鱼裹上面粉还是鸡蛋呢？具体来看一下吧！

煎鱼会先裹面粉还是鸡蛋？
煎鱼会先裹上鸡蛋，再裹上面粉。

其实在炒小鱼的时候，不要先裹上面粉，因为会吸收鱼里面的水分，然后会直接影响口感。吃起来不会软，炸起来也不会脆。所以要先包鸡蛋再包面粉，这是很多人关心的地方。

最后，食物的味道和其他方面差别很大，建议用两碗。所以你要记住这一点。

小鱼个头小，鱼刺少，不能像大鱼一样煮熟。所以根据小鱼的实际情况，最好把小鱼炒熟，这样连鱼刺都可以吃了。好吃又不浪费。

如何煎小鱼
所用食材:

鲫鱼姜1000克，香葱1根，香菜1根，料酒1个，盐5茶匙，白糖适量，五香粉适量，面粉适量。

生产流程:

1.用刀刮去鲫鱼的鱼鳞，扣去鳃，用剪刀剪开鱼腹，取出内脏，特别是鱼肚子里的黑膜。将所有的鱼依次处理，洗净，控制水分。

2.生姜切丝，香葱洗净扎成结，香菜洗净掰成段。

3.将处理好的鲫鱼、姜丝、香葱、香菜放入盆中，加入盐、白糖、料酒、五香粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上。可以拿出来搅拌到一半，让调料味道均匀。鱼腌制的时间越长，味道越好。

4.取出腌制好的鱼，去掉调料，挑出鱼放入容器中，将面粉倒入盘中。

5.锅里的油烧开，多放一点油。油温六成热时，用筷子夹起一条小鱼，蘸上面粉，在鱼的肚子里粘上面粉。烹饪前，将多余的干面粉沾在鱼上。

6.鱼只留薄薄的一层干面粉，一条一条的放入锅中，煎至鱼成型，再用筷子翻面，煎至鱼转淡，捞出控油。

7.打开火。油温升高后，将小鱼放入锅中再次炸至表面金黄酥脆。清除并控制油。

煎小鱼的小技巧
1。煎鱼的油量要大一些，至少要过鱼，这样鱼才能受热均匀。

2.腌制鱼的时候，尽量用手抓拌几下，会让鱼更入味。鱼腌制的时间越长，越好吃。夏天可以冷藏腌制一段时间。

3.煎鱼的时候，油温要把握好。油温太低，鱼会粘，容易被炸。5-6%热油温度，即筷子插入锅底时，锅底会冒泡。这个时候，把鱼煎一下。4.最好，这种鱼很容易成型。为了让炸好的鱼变脆，可以在油温升到冒烟的时候再在锅里炸。

5.炸鱼的温度也是关键。鱼入锅后要用小火慢慢煎，以免鱼被煎糊或“外糊内生”。

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