【百科释义】

众所周知，绿色蔬菜是一种常见的食物。它们种类繁多，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。许多人喜欢吃油炸绿色蔬菜。炒青菜有一定的讲究，尤其是炒青菜的生熟程度。那么炒青菜到底有多熟呢？具体来看一下吧！

如果你想让炒好的蔬菜有一个好的味道，你必须等到它们完全煮熟后才能从锅里拿出来，因为炒好的蔬菜仍然会被过度加热。如果菜一直炒到全熟，几分钟后就会炒过头，导致炒出来的菜没有爽口鲜嫩的味道，吃起来会很软。

炒青菜有什么诀窍
一、油要适量。油太多，油腻；油太少，菜不好看，味道淡。有个小窍门，就是用肉油炒素菜！不知道大家有没有注意到，过去家里用猪油炒的菜很好吃，又软又香，菜又绿又润。有时候，加入一些肥瘦相间的猪肉片和蔬菜一起翻炒，会在彼此的口味中相得益彰。

第二，锅要够热够油，够暖。用广东人的话来说，炒锅要充满气！大蒜用油爆香后，翻炒蔬菜，沿蔬菜边稍微撒些水，可以防止蔬菜因缺水而干枯，再加点盐和味精调味。如果是新手，控制不住火候，可以把蔬菜提前焯一下再炒。这样一来，第一个是去除了蔬菜的青臭味，第二个是省去了炒的时候浇水的过程，不怕炒糊。

第三，做菜的时候可以用蚝油或者虾酱代替盐和味精调味，炒出来的菜也很好吃。虾酱是个好东西，不管炒红薯叶还是炖豆角，都会特别脆软，配这种水分少的蔬菜特别完美。

第四，味道鲜美的蘑菇切片，如鲜蘑菇、口蘑等，可以和蔬菜一起炒。一个是绿白相间看着顺眼，一个是麦片新鲜香甜，可以把蔬菜的口味层次提升到另一个层次。

如何炒青菜
1。首先准备青菜(洗净的青菜)、油、盐、蒜(蒜片备用)、鸡精。

2.炒锅热油，这种油(最好是猪油)，用猪油炒菜最香，这也是炒菜好吃的要点之一。

3.中小火炒蒜片。炒蒜片不能用急火，否则蒜片容易糊，香味出不来。再转火，不停的炒油菜，火要猛。这是第二点。

4.将蔬菜翻炒至8至9分熟，然后加入盐和鸡精，搅拌均匀后关火。不要等到它们熟了，再关火。这是第三点。关火后就可以出锅了。这时候的青菜看起来特别绿，咬一口嫩嫩的汁液，特别爽口。

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