【百科释义】

蕨菜是一种野生蔬菜。很多专家说蕨菜有毒，不能吃，也有动物实验证明了这个结论。这是因为蕨菜中有一种物质会致癌，那么经常吃蕨菜会致癌吗？

经常吃蕨菜会致癌吗？
蕨菜确实含有致癌物质。这是一种叫做原蝶呤的物质。实验证实其具有明确的致癌能力。蕨菜中原蝶呤的含量很低，只有常年累积摄入剂量才有可能致癌。

只要采用适当的烹调方法，可以减少蕨菜中的原蝶呤，降低患癌风险。原蕨苷可溶于水。如果在烹饪前将蕨类植物完全浸泡在水中，并多次换水，蕨类植物中的原蕨苷就会减少。此外，原蝶呤在室温下是挥发性的。它在酸性或碱性环境中也不稳定，所以如果在较高的温度下烹饪或在烹饪过程中加入一点醋，可以破坏蕨类植物，降低其患癌风险。

蕨菜粉可以吃吗？致癌吗？
蕨菜粉是从野生蕨菜的根中提取加工而成。不能因为蕨菜粉含有致癌物质就推断它不能吃。

蕨类植物根部的致癌物质是水溶性的。就是多洗几次，可能会洗掉大部分。在制作蕨根粉时，将蕨类植物的根部反复清洗，加水制作，从而减少可能致癌物的数量。加热烹饪时，高温也会分解一些致癌物质。

蕨根粉中致癌物含量较低。如果只是偶尔吃，比如一个月一两次，实际暴露量很小。基本上不需要考虑癌变的问题。但是你要注意你吃的更多更经常。

蕨菜的营养价值
蕨菜又被称为龙头菜，乌诺、全财、全财、如意、青香、紫蕨、蕨菜、蕨菜、鳖脚、娃娃菜、锯叶菜、蕨梯田等。蕨菜原产中国，春夏采摘。

每100克干蕨菜含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、膳食纤维25.5克、碳水化合物542克、灰分5.6克、核黄素0.16毫克、烟酸2.7毫克、抗坏血酸3毫克。

维生素E0.53毫克，钾59毫克，钙851毫克，镁82毫克，铁23.7毫克，锌18.11毫克，铜2.79毫克，硒634微克。

蕨菜具有清热化痰、润肠健胃等作用。可缓解食物膈、空气膈、肠热毒等症状。蕨菜中的蕨菜对细菌有一定的抑制作用。

蕨菜中的一些有效成分可以扩张血管，降低血压。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，降气通便，清肠排毒。

用蕨菜代替粮食制成粉丝，可以健脾益气，壮胆，增强抗病能力。

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