【百科释义】

众所周知，辣子鸡是一种大众化的美味，做法很多，吃起来麻辣鲜香，吃起来脆脆的，味道很棒，深受人们的喜爱。很多人会在家做辣子鸡。做辣子鸡有讲究，是炒还是炸？具体来看一下吧！

辣子鸡是炒的还是炸的？
辣子鸡最好吃的就是炸！不仅要炒一次，还要再炒一次。这种鸡肉炒后吃起来会更脆，炒后吃起来会更香。

辣鸡鸡要做到外脆里嫩，关键在于炸的时候需要提前稍微裹上淀粉。油炸后口感会更加外脆内嫩，可以充分保留鸡肉的水分，鸡肉不会因为过度油炸而变得干柴。

“辣子鸡”是地道的川菜，又称“四川辣子鸡”，特点是麻、辣、鲜、香，符合大众口味。辣鸡的做法也很杂，但都是一样的。鸡块一定要炸，但是怎么炸更有讲究，其中重点是温度的控制和调料的选择。

辣子鸡的做法
食材:三黄鸡1只、鸡蛋1个、小米椒、干辣椒、盐、郫县豆瓣酱、盐、红油、白糖、酱油、姜、蒜、葱、胡椒粉、料酒、

练习:

1.将鸡肉剁成小块，加入少盐的料酒，用姜、葱、辣椒腌制30分钟以上。

2.将鸡蛋敲入碗中，打散，加入淀粉，加入鸡块，用手抓匀，使鸡肉均匀涂上淀粉。

3.锅中放油至油温七成热，放入鸡块，煎5分钟左右。捞出油，放入盘中备用。

4.把锅里的火打开。油温八成热时，把鸡块放进去，炸1分钟，捞出油备用。

5.锅里留一点底油。油温微热时，放入姜片、葱段、花椒、小米辣、干辣椒，大火翻炒出香味，再放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6.炸出红油后，加入酱油和鸡块。大火翻炒几分钟后，辣鸡就可以熟了。将葱花撒在盘子上。

辣子鸡的烹饪技巧
1。最好选择三黄鸡或者雏鸡，需要口感嫩。

2.辣椒最好多一点，这样炒出来的鸡会比较辣。

3.重新油炸是关键。第二次煎要脆，不能太慢也不能太快。

4.腌制时间最好在30分钟左右，时间越长越入味。

5.鸡肉是腌制过的，所以本身就咸，再加上豆瓣酱和酱油。所以后期制作不需要加盐，口味重的朋友可以自己调。

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