【百科释义】

大鱼可以做汤和红烧，小鱼炸着吃味道最好。可以做成油炸小鱼干，可以佐餐，也可以当零食吃。吃有鱼刺的鱼是必然的。炸鱼如果炸的好，鱼刺会很脆，可以直接吃。那么为什么炸鱼骨很脆呢？

小鱼的鱼刺怎么煎最脆
在煎鱼之前，要做好去腥增鲜的准备，就是腌制，用香菜、香葱、姜丝、料酒等材料腌制小黄鱼几个小时。然后沾上淀粉，而且一定是干淀粉，不能糊，这也是煎小鱼最关键的操作。糊炸的小鱼外酥里嫩，达不到整体的酥脆感。即使是吃饭，也要注意鱼刺，避免被鱼刺扎到。

另外炸小鱼需要再炸，让炸鱼的油温上升，分几次放少量的鱼进去，炸鱼酥脆，控油。这是小黄鱼脆的第二个关键点。油炸小鱼因为控油不能马上放入容器。盖住它。摊开彻底冷却，让鱼的脆度得到充分释放。

小鱼怎么炒鱼刺？
首先，最好选择较小的鱼，这样比较容易炸。无论是河鱼、河鱼还是海鱼，都可以选择自己喜欢的鱼。

把买来的鱼清洗干净，洗几遍。然后，将鱼放入盆中，加入葱、姜片，适量盐、胡椒粉、料酒，腌制半小时。

将腌制好的鱼捞起，放入碗中，打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，拌匀，再加入少许沙拉，使鱼的表面均匀地涂上一层薄薄的面糊。锅中加入宽油，加热至油温的六成，将小鱼一条一条放入锅中。一次不要往锅里放太多，太多会粘，煎到成型后取出，再把小鱼放进去。

将鱼全部煎好后，放入锅中再煎。这个时候就要用小火了，一定要用小火把里面的刺煎出来，才不会把皮烧焦。这样用小火慢慢煎，内外煎至酥脆，这样油就捞出来控制了。入口酥脆的炸鱼就完成了。

尿酸患者可以吃炸鱼吗？
痛风急性发作期间不要吃。首先是鱼，然后是油炸。一个是高嘌呤食物，一个是油炸食物，这些都是痛风患者的禁忌。

非急性期尿酸患者尽量少吃，嘌呤含量较高。以吃河鱼为主，尽量少吃海鱼。鱼罐头不宜食用。嘌呤含量可达1000以上。

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