【百科释义】

众所周知，油炸带鱼是一种常见的美味。它的做法很多，口味丰富，吃起来又香又脆，所以很受人们的喜爱。很多人会在家炒带鱼。炒带鱼是有一定技巧的，那么炒带鱼一定要去鱼鳍吗？具体来看一下吧！

为什么要炒带鱼？
带鱼的鳍是不能吃的，做带鱼的时候一定要把他的鳍剪掉。如果不把它们切掉，鱼里面含有的苦味会在油炸的时候被炸出来，这样做出来的带鱼味道会非常不好。

带鱼是一种高蛋白的海鱼，自然营养丰富，但毕竟缺乏膳食纤维、维生素C等营养成分。吃带鱼的时候建议来一份素菜，比如西兰花、甘蓝、白菜、油菜等。

如何炒带鱼可以减少营养损失
有些人爱吃炒带鱼，确实香脆可口，但是从健康的角度来说，它的营养损失太多，所以不推荐干炒带鱼。如果特别喜欢油炸带鱼，可以偶尔吃一次，但是建议油炸或者用蛋粉糊短时间油炸。比起清蒸带鱼，会消耗更多的脂肪，但至少短时间加热会保留更多的omega-3脂肪酸和维生素D，还有保护层，蛋白质也不容易产生杂环胺。

油炸带鱼的常见做法
所用配料:

取鱼2条，葱1根，料酒4茶匙，姜1根，蒜1根，花椒粉6瓣，盐适量，面粉适量，白糖1盘，蚝油1勺，蚝油1勺。

生产流程:

1.将带鱼从头到尾去掉，用剪刀剪去鱼两侧的鱼鳍，去除鱼的内脏，用水清洗干净，控制水分，切成长短均匀的带鱼段。大葱切成葱丝，姜切成姜丝。

2.将带鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、花椒粉、白糖、蚝油，搅拌均匀，然后加入姜丝、葱丝、香菜丝，用手抓匀，盖上保鲜膜，腌制2小时。

3.腌制时间到了，把带鱼段从容器里挑出来控制水分，准备一盘面粉，用筷子在面粉上夹一条带鱼，均匀的裹上一层薄薄的面粉。

4.锅里的油烧开，油热了就倒出来。这叫润锅，再加一点油。煎鱼的时候不容易粘锅。油温六成热的时候，把带鱼放进去。将带鱼依次放入锅中，不要急着翻，等一边成型再翻，否则会粘锅，容易断。

5.炸至两面金黄，依次放入带鱼，出锅控油。油温再次升高时，将带鱼再次放入锅中，炸至表面酥脆，再取出油。

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