【百科释义】

众所周知，带鱼是一种常见的鱼食，做法很多。炸带鱼是最受欢迎的吃法之一，很多人都会在家炸带鱼。炒带鱼是有一定技巧的，很多人会有一层淀粉。那么为什么油炸带鱼要裹淀粉呢？具体来看一下吧！

油炸带鱼为什么要裹淀粉
在带鱼表面裹一层淀粉，方便鉴别鱼是否经过油炸，有利于保护鱼。炸出来的鱼很脆，鱼骨的苦味不会因为高温而炸出来。

淀粉不要太厚，最好是薄薄的一层。烹饪前摇动淀粉，以防止烹饪后多余的淀粉污染油。

油炸带鱼用什么淀粉
一般食用淀粉都可以，没有特别要求，但是大部分人会用红薯淀粉或者玉米淀粉。

炸带鱼的方法很多，其中干炸带鱼是非常经典的一种方式。要做出好吃的油炸带鱼外脆里嫩，没有腥味，没有咸味，需要做到以下三点:①带鱼脱腥腌制；②咸带鱼油炸配料的选择；③油炸带鱼的油温。

通常能接触到的带鱼都是冰鲜或者冷冻的，相比之下更多的是冷冻带鱼。冷冻带鱼的鲜度比鲜、冰鲜带鱼差，腥味也大。炒之前一定要做好去腥工作。先处理一些带鱼，然后腌制，最后蘸面粉，在锅里炸。

带鱼怎么炒
食材:

鲜带鱼、菜籽油、生姜、大葱、料酒、淀粉。

制作方法:

1.选择新鲜带鱼，去掉鱼鳍，然后用刷子将带鱼表面清理干净。

2.然后将带鱼从头到尾切成十厘米左右均匀的鱼块。

3.生姜去皮，切成姜片。大葱去皮，切成葱丝。

4.将切好的鱼块放入碗中，然后将切好的姜片和葱丝放入其中腌制鱼块。

5.在这个碗里加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制半小时左右。

6.半小时后，将淀粉倒入盘中，摊开，然后在酸菜鱼两面裹上厚厚的一层淀粉。

7.锅内热油六成热后，将裹有淀粉的鱼块放入油锅炸至鱼表面金黄定型，取出油即可食用。

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