【百科释义】

众所周知，莲藕是一种常见的食物，它的吃法有很多种。凉拌莲藕片是现在比较流行的吃法之一，很多人会在家里做凉拌莲藕片。有人做的凉拌莲藕片容易氧化发黑，那凉拌莲藕片怎么不发黑呢？具体来看一下吧！

凉拌莲藕片为什么不变黑
黑莲藕片主要是氧化造成的。可以吃，但是不好看。莲藕片不发黑要注意以下几点:

1.首先，凉拌莲藕片要选择嫩藕。嫩藕的酥脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然不容易氧化变黑。

2.其次，莲藕去皮切片后，要及时洗净淀粉，用白醋浸泡在清水中。水阻挡了莲藕与空空气的接触，同时白醋又有抑制氧化增白的作用，所以两者结合自然不会变黑。

3.烫藕片时，用不锈钢锅或铝锅。烫藕片时，只有铁锅可用。烫藕片时，刷洗铁锅，用含白醋的水焯一下，最大程度避免藕片变黑。

4.冷拌莲藕片时避免使用陈醋或深色调味料。

凉拌莲藕片的做法
1。先将莲藕去皮切成薄片，然后用白醋泡在水里。(所以一定要加白醋)

2.这时候一定要准备好调料，切好蒜，红辣椒，葱花等。放在碗里，倒油在上面(我喜欢吃麻，所以我在油里加了胡椒)

3.然后把锅里的水烧开，取出莲藕片。放在锅里煮二三十秒。煮好后，取出凉开水。(太凉的开水，主要是吃起来比较脆。)

4.等我的切片快凉了，拿出来，稍微控制一下水分，放入盆中开始加调料。

5.调料搅拌均匀后，装盘，撒少许葱花装饰即可。看这莲藕片是不是一点都不黑，吃起来特别脆香。

莲藕的挑选
选购莲藕时，一定要挑选外皮棕褐色，第一、二根无损伤的。最好选择藕短、藕粗、藕孔小的那种。如果莲藕洞呈红色或出现褐色粘液，说明不新鲜。如果莲藕体或藕孔发黑发臭，不宜食用。

如果莲藕切开后，发现莲藕孔里有黑色的泥黑色的东西，就要清洗了。可以把莲藕节切掉，用刀把莲藕皮刮掉，然后把莲藕切成两三段，放在水里，用筷子用纱布包好，最后用水冲洗一下，去掉里面的黑泥。

如果莲藕的肉或部分呈黑色，很可能是因为莲藕在采摘或运输过程中受损，导致腐败变质。这种莲藕不能黑化，建议不要吃这部分。

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