【百科释义】

众所周知，炒青菜是一种大众化的家常菜，做法多，鲜嫩可口，营养价值高，深受人们的喜爱。很多人经常炒青菜。炒青菜有一定的技巧和讲究，那么炒青菜要不要加水？具体来看一下吧！

炒菜要不要加水？
炒菜不要加水。

很多朋友可能会在高温的过程中用一点水来炒蔬菜，以提高锅内温度，使其成熟得更快，但这样做会使炒出来的蔬菜味道不够爽口和鲜嫩，从而使其变得坚韧。如果水太多，会影响口感。

一般不建议加水。如果太干，可以加点水。加太多水，煮的时间长，菜容易发黄老化，影响口感。

如何炒青菜
具体操作方法:

1.先选青菜，去掉黄叶烂茎，清洗干净，再控制水分。这里有一点要特别注意，就是菜不能切段。大菜的茎叶可以用手掰，小菜可以放入锅中。

2.用平底锅，多加油，放入蒜头炒香，加热至微微冒烟，将整个干青菜放入锅中，大火翻炒，翻炒数次，使青菜泡在油中，受热均匀。

3、刚熟渗出一点汤，迅速加入适量的盐和味精，迅速起锅放在盘子里，炒的过程中不要盖锅，以免菜叶变黄。而且煎的过程不要超过一分钟。除了必要时加些开水外，不需要用水“炖”。

小贴士:

炒菜的关键是掌握火候，不要炒过头，不要带生菜。我们的整颗或整颗炒青菜，因为没有对青菜的组织造成太大的破坏，基本上保留了其中的水分，吃起来脆嫩可口，颜色鲜绿色，维生素C破坏较少，只有一点蔬菜汁，可以说是色香味俱全。另外，为了更好的保存青菜，最好不要添加酱油等深色调味料。

炒青菜有什么意义
第一，炒生菜的时候，放了比较多的油。油可以隔离空气体中的氧气，防止氧化。

2.菜要炒的时候，加点料酒。料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，生成芳香羧酸酯和水，可以降低有机酸的含量，保持叶绿素中的镁不被取代，从而使蔬菜保持翠绿色。

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