【百科释义】

众所周知，炒菜是一道简单的家常菜，很多人经常在家炒菜。炒青菜有一定的技巧和讲究。有些人炒青菜的时候会往锅里加一点白酒，那么炒青菜的时候为什么要加白酒呢？具体来看一下吧！

绿色蔬菜含有多种维生素和矿物质、纤维素，在抵抗自由基和氧化方面不可小觑。尤其是绿色蔬菜，富含叶酸、胡萝卜素和微量元素，对身体有好处。平日里，青菜的吃法很多。汤和馅都不错。最方便快捷的方法就是炒菜，绿油端上桌看着顺眼。

青菜怎么炒比较好
青菜的炒法有很多。怎么炒青菜味道更好？这仍然取决于你炒的绿色蔬菜的品种和类型:

叶菜类蔬菜

因为叶菜容易催熟，所以不需要焯水润滑，比如:虾仁油菜，先把油菜清洗干净，在油菜叶附近用刀切掉，锅里加入适量色拉油，把葱花放入锅里爆香，加入几粒花椒爆香，放入油菜的粗茎部分，菜叶留着备用。中火翻炒，加入酱油，少许水防止粘锅，待锅内油菜秆部分炒至5成熟时加入，大火翻炒剩余的油菜叶，不断转动勺子。当油菜达到断生时，加入虾仁、蒜片、水淀粉勾芡，倒入清油，再出锅。

根茎较粗的青菜

比如芹菜炒的时候，芹菜的肉质比较厚，不容易熟。先顺着芹菜，把中间粗细均匀的芹菜条掰断，根据自己的需要切成段，锅中加入清水，用武火煮沸，把芹菜段放入沸水中焯水，当芹菜颜色变成翠绿色时，立即捞出放入盆中，加入冷水，这样芹菜在使用中可以保持原有的绿色，爆发出来。

炒青菜的小技巧
想要青菜好吃:

1.一般油盐味太大也能解决！

2.加上蒜片、蒜泥、姜末和干辣椒，总体味道还不错！有的还需要耗油，番茄酱，酱油，醋，糖，鸡精。这个要看什么菜熟了！

3，口感的技术把握肯定不错！也就是油温，火候，烹饪时间！

4.炒的温度把握好了，就无敌了，脆香就可以了！

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