【百科释义】

众所周知，酱油是一种大众化的调味品，它能起到很好的调味作用。很多人做菜都用酱油。有的人会把酱油煮开，这样会让酱油更香。那么酱油怎么煮才能变香呢？具体来看一下吧！

酱油为什么要煮
大部分都是传统的“清酱”和酱油，所以那时候为了保证菜品的口感，不得不把酱油煮了再加工。这具有以下优点:

1、增加口感

2.便于酱油的保存和消毒。

因为以前酱油大多是在饭店大桶里买的。如果保存不当，酱油会变“白”，影响酱油质量。所以为了长期保存，酱油是需要加工的。而且还能给酱油增加一些风味！

酱油的烹饪方法
配料:酱油

配料:葱和姜

调料:花椒、八角、白糖。

练习:

用刀拍洋葱，切成大块。将酱油放入合适的容器中，加入葱姜、白糖、八角、花椒、桂皮，搅拌均匀，使糖充分融化。

蒸锅蒸熟后，将准备好的酱油放入蒸锅，蒸20分钟左右。把酱油拿出来过滤掉渣子，就可以用了！

小贴士:

1.这样蒸酱油的好处是酱油的水分不会流失，酱油本身的品质也不会受到影响。它还增加了酱油的香料气味，酱油也是耐储存的。

2.香料的比例要少量添加。不要让香料的味道掩盖了酱油的原味。根据这家的产量，可以酌情添加。也可以根据自己的喜好加入干辣椒，蒸熟后做成香辣酱油。

特点:

酱油蒸熟后，酱油的发酵味就少了。而且加入了葱、姜、糖、香料，酱油鲜嫩入味。可以自己蘸着吃，也可以炒着吃，非常好。

挑酱油的小技巧
挑酱油要从里到外:

内

指的是内在质量。主要是酱油的香气、色泽、口感。要求色泽鲜艳，不发黑，有光泽。好的酱油应该具有发酵的特有酱香；没有其他不好的气味。而且味道要咸、鲜、适中，鲜而不邪，微甜，不能有酸、苦、涩的味道。

外

好的酱油一定要标注:生产日期、保质期、注册商标、质量等级、生产许可证等。而且选购的时候也不能忽视酱油的质量等级。一般一级酱油的主要营养指标应为氨基酸液≥ 0.7g /100ml，三级酱油应≥ 0.4g/100ml。那么二级酱油应该介于两者之间。

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