【百科释义】

众所周知，炒青菜是常见的家常菜。它的做法很多，味道丰富，味道鲜美，营养价值很高。它很受人们的欢迎。很多人会在家炒青菜。那么炒蔬菜前需要焯水吗？具体来看一下吧！

炒蔬菜需要焯水吗？
蔬菜焯水也是很常见的做法，但也有很多人不焯水。蔬菜是否焯水取决于每种蔬菜的特性。如果热烫蔬菜只是为了缩短油炸时间，这其实是不对的。

如果把焯水的菜再炒一遍，炒出来的菜会缺少锅味，味道更淡。一般需要焯水的蔬菜都是一些“有味道的蔬菜”，比如:又苦又涩，比如芥蓝和芥菜，又苦又涩，等等。将这些蔬菜焯水后，你会发现水变黑了，去除这些异味后，炒出来的蔬菜味道会更好。

脆嫩无异味的蔬菜，不用焯水。比如菜苔、菜心、白菜等。可以不用焯水直接炒，营养又好吃。

炒青菜的小技巧
1。叶菜的三个最佳做法
: ①烫漂。焯水后的青菜，青而不动，或炒或凉，都很好吃；②凉拌。生菜、苋菜等。，只有焯过的冷，最有原味；③生拌。比如荆芥，凉拌直接上桌，搭配肉类蔬菜，色泽鲜嫩可口。

2、菜豆类蔬菜

豇豆、芸豆、刀豆等品种的豆类，由于大多含有皂素和血栓素，如果处理不当，很容易引起中毒。为了保持翠绿色，高温破坏毒素，一般采用干煸法，热油快炒。颜色没变，豆腥味也去掉了。温度刚刚好。

3、瓜果类蔬菜

黄瓜、西葫芦、青椒等。，都比同样的豆类和蔬菜好。

所有蔬菜，炒一盘青，三点:①大火炒；②猪油为上、广、热油；③避免窒息。

炒青菜的简单方法
首先将青菜切去根部，用水冲洗干净，然后加入少量盐，用淡盐水浸泡15分钟，然后冲洗干净。

切成小块备用，准备蒜末、干辣椒和10多把花椒，热锅放入色拉油和猪油，油加热6分钟，倒入蒜末、干辣椒和花椒，迅速倒入青菜，大火翻炒5秒左右，加盐调味，加入适量淀粉水勾出一点点细花椒，撒上一些亮油，翻炒均匀，然后起锅装盘。这样做出来的青菜，色香味俱全，味道鲜美！

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