【百科释义】

众所周知，酸菜鱼是一种常见的吃法。很多人会在过年前腌鱼，这是传统的饮食习惯。很多人会在家腌鱼。酸菜鱼是有讲究的，尤其是天气的选择。酸菜鱼天气不好怎么办？具体来看一下吧！

咸鱼天气不好怎么办？
在制作咸鱼的过程中，天气突然变坏。这种现象应该很多朋友都经历过。如果长时间天气不好，可以把鱼用袋子包起来放在冰箱里速冻。等到天气好了，再拿出来继续风干。如果短时间天气不好，可以把鱼挂在干燥的地方，等天气好了再拿出来晾干。

腊鱼，干的不快，要慢慢干，俗称“阴干”。前期做同样的处理，不要用水洗，以防因原水污染而腐烂。腊鱼是冬天做的。清洗后用盐擦，也是3%的盐。它们在一个盆里腌制三天，每天翻一次，这样可以腌制均匀。然后挂出来，不要直接晒。屋檐下，通风处，一般一周就干了。正好这个时候鱼肉也上了蜡，有一股浓浓的腊肉味。比鱼干保存时间更长，可以保存半年不坏，所以第二年初夏就可以吃了。

鱼腌多久？
腌制七天，晒七天。

一般选用草鱼或青鱼，背部手术，去鳞，抽血。用盐、胡椒粉和香叶翻炒，冷却后抹在鱼上。把鱼放在陶罐里，倒点白酒，压压石头。腌制一周，三四天翻一次。大概过了七天，拿出来晾干。

一般酸菜鱼都在腊月，气温低。太阳不会太热，只要不滴水，肉半干就行。大概七天左右，吃之前需要用水泡。

如何腌鱼
鲜鱼(鲢鱼、草鱼最好)宰杀，去内脏洗净，然后全身抹上适量盐，放入容器中腌制。腌制2-3天后，取出晾干(大概2-3天，水感觉比较硬，完全干)。风干后挂在柴房里熏一周左右，就可以上蜡了。

腊鱼腊肉的制作一般以深秋、冬季和早春为主。为什么？因为初春后气候开始潮湿，制作腌制品容易引起霉变；夏季和初秋天气炎热，肉制品不易腌制，容易产生异味；所以我们一般选择秋冬季节做蜡制品。此时气候干燥，气温较低，是制作蜡制品的黄金时间。

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