【百科释义】

众所周知，麻婆豆腐是一道常见的家常菜。吃起来麻辣辣的，口感不错，味道很棒。它很受人们的欢迎。很多人会自己做麻婆豆腐。麻婆豆腐一般都是用葱花做的，那么用什么可以代替葱花呢？具体来看一下吧！

用什么可以代替葱花做麻婆豆腐
？可以用绿豆芽沫或者香菜叶来配色，不用葱花。

如果最后没有葱花，可以用青蒜叶或者香菜叶；如果想用姜蒜炒出味道，我经常用蒜薹代替。

麻婆豆腐是四川传统名菜之一。它的主要原料是豆腐、碎牛肉(或猪肉)等。烹饪方法看似简单，但一碗合格的麻婆豆腐做到“麻、辣、烫、香、脆、嫩、鲜、活”并不容易。

做麻婆豆腐用什么豆腐好
麻婆豆腐有一层味道要突出“嫩”。所以选择石膏豆腐为主料(内脂豆腐也嫩)。

只有选择牛肉火腿作为脆酱，才能突出“脆”的味道。这里的“香”指的是川菜的灵魂豆瓣酱用姜蒜末和豆豉炒出来的复合味。“辣”当然是指辣椒面做出的香味(做法后面会介绍)。“麻”是指做菜时撒的胡椒粉，“烫”是指做豆腐时川菜特有的烹饪方法。“鲜”是指通过特殊的手段刺激豆腐的鲜味，使豆腐不失去原有的味道。麻、辣、烫、鲜、嫩、脆、香是麻婆豆腐的精髓，也是厨师技艺的标杆。

麻婆豆腐的做法
准备食材:

豆腐1块，瘦肉1块，蒜几瓣，葱几根，豆瓣酱适量，花椒粉少许，酱油少许，水淀粉适量，盐少许，味精少许，食用油适量。

烹饪方法:

1.大蒜去皮切碎。大葱洗净切段。

2.将豆腐切成小方块，放入水锅中，煮1分钟，捞出。

3.瘦肉洗净剁成肉末，加一点酱油，再抓一点淀粉。

4.锅中加入适量食用油，加热，将肉沫炸入锅中变色。

5.然后在锅里翻炒豆瓣酱，再在锅里翻炒蒜末。

6.加入适量开水，放入豆腐块，烧开，用专用中小火，加少许酱油。

7.然后加入水淀粉收汁，加入少许胡椒面翻炒均匀。

8.加入适量的葱花、少许盐和少许味精一起搅拌均匀。

麻婆豆腐很好吃。有点辣有点麻。吃起来嫩滑。它不仅提供食物，还喝葡萄酒。吃辣的时候加点小米椒，吃麻的时候加点青椒颗粒。你想用总糯米粉烫嘴取汁。

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