【百科释义】

众所周知，牛肉是我们生活中常见的肉类食品，种类繁多。牦牛肉是一种特殊的牛肉，也是一种价格昂贵的牛肉。有些地方的人会喜欢吃牦牛肉。那么牦牛肉好吃还是牛肉好吃呢？具体来看一下吧！

牦牛肉好吃还是黄牛肉好吃
很多人觉得牦牛肉不比普通牛肉好吃。这是为什么呢？主要在于三点:

第一，牦牛肉纤维粗。与普通牛肉相比，牦牛的肉丝纤维要粗很多。看绝对值，牦牛的62.65，雪花牛的38.01，普通牛肉的57.63，就像牛肉和猪肉的肉丝的区别。肉丝比较粗，口感粗糙，没有那么细腻。

其次，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本是一年的嫩牛肉。牛肉虽然质量好，但味道还是不错的。如果觉得不习惯，我觉得牦牛肉不如普通牛肉滑。

第三，牦牛肉的味道比普通牛肉重。还是一种不习惯的味道。再加上牦牛肉水分含量低、储运等实际问题，一般做成牛肉干。真正的牦牛肉干比较贵，几十到几百块一斤，我也不习惯买。

牦牛肉是什么味道
牦牛肉的味道和我们常吃的牛肉差远了。可能有几个原因:

1.牦牛本身作为“高原之舟”，是劳动工具，是不能食用的。也就是说“牦牛肉不是肉”。它作为劳动和生产的工具而存在。这一个，像农村耕地的老黄牛，自然不够好吃。

2.大家都听说过一句话“一千斤猪没有一千斤牛”。但是，一千斤牛肉好吃。但是牦牛看起来有1000多斤重，生长寿命也比普通肉食性牛长。味道自然差很多。

3.与其他品种的牛相比，牦牛的生长环境“恶劣”，自然要忍受很多“风雨”。导致牦牛肉质粗糙，口感差，有腥味。这可能也是牦牛肉不够好吃的原因。

总结:

其实给我的感觉是，虽然很多人宣传牦牛肉绿色、生态、营养价值高。但我觉得这是为了满足一部分人初尝异尝的心理。牦牛肉不够好吃，但是比“高原之舟”这个名字好！如果作为肉牛饲养，基本属于淘汰品种。

牦牛肉的营养价值
牦牛生活在青藏高原，具有明显的品质特征。与普通牛肉相比，蛋白质含量更高，脂肪含量更低。有数据显示:

1.蛋白质%: 23.18，日本雪花牛21.88，黄牛20.25；

2.脂肪%: 1.45，雪花牛4.66，黄牛3.53；

3.氨基酸%: 23.13，雪花牛18.75，黄牛18.21；

4.熟肉率%: 69.79，雪花牛53.25，黄牛63.41。

仅从几个指标就可以看出，牦牛肉优于其他牛肉，也优于日本和牛。

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