【百科释义】

本来晚上想用咸鸭蛋煮点粥随便吃。剥咸鸭蛋的时候，我愣住了。咸鸭蛋为什么会变黑？咸鸭蛋变黑了还能吃吗？变黑的咸鸭蛋怎么了？

咸鸭蛋发黑还能吃吗

如果咸鸭蛋里面是黑色的，就不要好好吃了，因为咸鸭蛋开始变黑，证明咸鸭蛋已经变成鸡蛋了。咸鸭蛋开始变质后，营养会流失，味道也会发生变化。吃了可能会拉肚子，不建议用黑鸭蛋。

变黑的咸鸭蛋怎么了？看情况。咸鸭蛋又咸又好吃，但市场上还有一种黑心又臭的鸭蛋。这种咸鸭蛋是地道的山东特产，以臭著称。类似南方的臭豆腐，有“闻着臭，吃着香”的特点。这种臭鸭蛋是微生物自然发酵造成的，是可以吃的。如果咸鸭蛋放久了，大量细菌滋生腐烂，导致蛋黄变黑，这种情况是避免不了的。

咸鸭蛋的苦味是怎么回事？
如果咸鸭蛋是苦的，可能是白酒和盐放多了。如果你想摆脱苦味，可以使用以下方法:

可以快速使用盐水进行腌制。

把罐子洗干净，在阴凉处晾干。烧水。煮的时候放八角和花椒一起煮到变黄。

把水倒进罐子里，凉了就放盐，然后放鸡蛋，鸡蛋要洗干净晾干。

要油的话需要腌制很久。过两天看看吧。如果瓶子里的水尝起来像酒，换一个瓶子，几周后再试。

咸鸭蛋发苦补救方法

1.咸鸭蛋是苦的。用白酒浸泡一段时间后取出，用一层盐包好，放入塑料袋中，密封10天。苦味会消失。如果煮熟了或者坏了，就不能再吃了，容易导致食物中毒。

2.腌制咸鸭蛋要和温度、器皿、时间等多种因素有关。鸭蛋中各种矿物质的总量远高于鸡蛋，尤其是维生素、铁和钙，更为丰富，对骨骼发育有帮助。鸭蛋是直接炒的，吃起来有点腥，但是腌制后很好吃。咸鸭蛋腌制后，部分蛋白质分解成氨基酸。随着鸡蛋中盐分的增加，无机盐也略有增加。

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