【百科释义】

咖啡是我们日常生活中很常见的饮料。很多人都喝过咖啡，所以我们都知道咖啡有提神的作用，但是很少有人知道咖啡提神的原理，那么我们就来了解一下咖啡为什么提神。咖啡为什么这么苦？

咖啡为什么提神

因为咖啡因可以通过阻断腺苷与受体结合。人们感到困倦是因为一种腺苷物质与大脑中的神经元结合，减缓了大脑的运行。咖啡因和腺苷的分子结构相似，会取代腺苷与之结合。咖啡中含有咖啡因，对中枢神经系统有明显的兴奋作用，能促进大脑的血液循环。一般来说，腺苷抑制神经元，咖啡因抑制腺苷，所以很兴奋。咖啡因具有一定的毒性，如摄入过量，还会对人体的神经活动、血液循环、消化系统等生理功能造成障碍。而如果你已经很困了，喝咖啡其实也没有太大的缓解作用，所以我们平时最好不要喝太多咖啡。

咖啡为什么这么苦？咖啡本身并不苦，因为咖啡粉太多，水太少才苦。苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根。深度烘焙的苦味是刻意营造的，但苦味的常见原因是咖啡粉太多，水太少。一杯标准咖啡不应该有苦味。一个合格的咖啡师在做咖啡的时候会严格执行每一个步骤。最后，呈现给客人的咖啡在口感上会表现出不同程度的甜、酸、醇或清。咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物。每100g速溶咖啡含有44 ~ 100mg咖啡因。每100克冲泡好的咖啡含有64~124毫克咖啡因。咖啡是一种兴奋剂，对人体有很多作用。能利尿，刺激中枢神经系统和呼吸系统，扩张血管，加快心跳，增强横纹肌力量，缓解大脑和肌肉疲劳。咖啡的另一个好处是可以增强体力，有助于你锻炼的时间更长，锻炼效果更好。咖啡因是团体运动中必不可少的东西，因为它能增强注意力和反应能力。喝太多咖啡，再加上剧烈运动，可能会导致心动过速和兴奋，引起失眠、神经紊乱等症状。

咖啡为什么是酸的？咖啡在烘焙过程中会产生一种叫做奎尼酸的物质，这种物质是咖啡酸味的主要来源。有些咖啡性质独特，富含果酸，如产自埃塞俄比亚、耶加舍菲、坦桑尼亚和哥伦比亚的咖啡豆富含果酸。同一品种的咖啡豆，种植海拔越高，咖啡的酸度越高，种植海拔越低，酸度越弱。咖啡的酸味也可以在烘焙中表现出来。同样的咖啡豆，轻度烘焙的咖啡豆酸度会更明显，而中度烘焙的咖啡豆平衡性更好。深度烘焙的咖啡在烘焙过程中磨平了咖啡的原味，大部分都是苦的。烘焙时间越长，焦糖化程度越高，酸性物质被破坏越多，越不容易有酸味。比如八斗麦日式炭烤咖啡，就是小慢烤，延长烘焙时间让咖啡酸几乎消失，却保留了更多可以回味的物质。烘焙时间越短，焦糖化程度越低，酸性物质的破坏越小，冲泡出来的咖啡会越酸。

为什么咖啡可以减肥咖啡中的咖啡因，可以增加血液中脂肪酸的浓度。一旦血液中的脂肪酸浓度上升，脂肪酸就会被肌肉吸收，以转化身体能量的方式消耗。换句话说，喝咖啡可以促进体内长期积累的脂肪分解。咖啡因有利尿作用，能增加排尿，排出体内多余水分，减轻水肿。一些科学家认为，咖啡是一种比粗纤维食物更迅速和温和的泻药，它对至少三分之一的人有效，尤其是女性。是一种快速帮助排便排便的“体液激素”。结果发现，喝咖啡后仅几分钟，大肠的运动就开始加强，这种促进胃肠蠕动的作用在早上最强，到了晚上就变弱了。

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