【百科释义】

众所周知，糖醋鱼是一种大众化的美味，味道鲜美，肉质香甜，清脆爽口。很多人会在家做糖醋鱼。糖醋鱼一般都是配酱的，要不要放凉？具体来看一下吧！

要不要把糖醋鱼凉了再倒？
一般来说，倒之前要凉一下。

有些人可能会问，为什么鱼要炸后冷却。其实想想我们平时在饭店吃的糖醋鱼。鱼的表面是不是很脆，味道在酸甜中有点脆？很过瘾。这是因为炸鱼炸好后冷却，炸出来的食物冷却后更加酥脆。炸鱼也是，放凉后会变得很脆，浇上煮好的酱就更美味了。

糖醋鱼的做法
食材:鲤鱼。

辅料:盐、料酒、醋、糖、蒜、花椒粉、面粉、淀粉、番茄酱。

练习:

1.鲤鱼去鱼鳞和鳃，清理内脏，然后分开腮下侧，拉出鱼线。

2.将切好的鲤鱼刀两边切开，然后加入适量的盐、料酒、少量花椒粉。全部均匀抹在鱼上，包括换刀的地方。腌制至少45分钟。

3.将淀粉和面粉按照1: 2的比例放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，然后搅拌成不太稠的面糊。

4.将腌制好的鱼放入准备好的面糊中，然后均匀涂抹。

5.锅里多加点油，待油温六成热，然后抓住鱼尾，先把鱼头煎熟，再用勺子把热油倒在鱼身上。待鱼两面稍有定性后，将鱼放入锅中煎，中途翻面。

6.取出煎好的鱼，待油温再次升温后加入鱼，再次煎。

7.锅里留少量底油，小火煸炒蒜末，然后加入适量糖。炒好后加入适量番茄酱翻炒均匀。

8.碗中加入少量淀粉，调成淀粉水，倒入锅中勾芡，再加入适量醋。汤变浓后，收汁浇在冷却的鱼上。你可以吃它。

糖醋鱼的制作技巧
①去除鲤鱼身上的腥线可以降低鱼腥味，无形中降低了鱼的腥味，使其口感更佳。

②换鱼刀在腌制过程中更易入味。同时煎炸的时候，因为热油是垂直倒的，换刀的地方也会爆炸，这样煮汁后更容易调味。

③淀粉糊用来挂糊，加少量面粉，因为只加淀粉不容易挂糊，加一些面粉增加粘腻感，更容易挂在鱼上。但如果只用面粉的糊太稠，不好吃，不容易调味，可以多加淀粉，少加面粉，按照2: 1的比例。

④淀粉挂的时候不需要加任何调料，包括盐。糖醋鱼的特点是味道酸甜。可以加点盐增加口感的层次感，也免去了吃甜食的疲惫。所以腌鱼的时候加盐，挂淀粉的时候不用盐，拌汁的时候也加盐。不过重点是酸甜口味，不需要加太多盐，所以挂的时候不需要放盐。

⑤煎鱼时，先煎鱼头，在鱼身上倒热油，使鱼身先定型，再慢慢放进去煎鱼，这样煎好后刚换的花刀就会爆炸，非常漂亮。鱼需要煎两次才能更脆。

⑥增稠时，先放糖，再放醋。醋是易挥发的，要放在后面，挥发后会影响口感和味道。

声明:本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时联系我们，我们将尽快安排处理。