【百科释义】

众所周知，酱牛肉是一种广受欢迎的美食。做法多样，味道鲜美可口，可以用来做各种山珍海味。很受人们的喜爱，很多人喜欢吃酱牛肉。酱牛肉的做法是有讲究的，尤其是食材的选择。那么酱牛肉的肉哪里好吃呢？具体来看一下吧！

酱牛肉用的是牛肉的哪一部分
酱牛肉的制作比较讲究。首先选料，酱牛肉一定要选牛筋的牛腰窝或者牛筋。这两部分的肉更适合做酱牛肉；其次，牛肉要先焯水再冷却，这样做出来的酱牛肉才会烂而不散，口感极佳；最后要用小火腌制彻底，使肉组织疏松，这样更容易吸收酱汁。

想做好酱牛肉，选料是关键，一定要选牛筋。蹄筋是牛肉大腿上的肉，被一层肉膜包裹着，里面含有肉筋。软硬适中，纹路规整，最适合酱牛肉。

牛肉的不同部位适合食用:牛胸适合烤牛肉或炒牛肉；牛柳适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、炸；牛柳适合煎烤，牛腩适合炖煮；牛筋适合卤制、酱制。

酱牛肉
食材:瘦牛肉2500g。

辅料:精盐150克，糖100克，料酒50克，腐乳两片，盐水100克，第一代五香香料，(含八角、桂皮、草果、茴香、丁香各5克)，葱、姜各适量。

制作方法:

1.牛肉洗净，沿纤维切成500克左右的块。用刀尖在每块肉上戳洞，撒上精盐和硝酸水，反复轻轻摩擦，放入缸中腌制3-4天(夏天一天)。腌制时要经常翻动，直到肉变红、变硬、变香，然后取出用清水浸泡8小时(夏天4小时)。

2.大火烧开锅加水，放入牛肉块，上下翻炒几次，然后捞出洗净。撇去原汤，滤渣备用。

3.将锅放在大火上，倒入原汤，放入牛肉，放入五香包、葱、姜、料酒、糖、腐乳，烧开，然后盖上锅盖，转小火慢炖。当筷子能戳透肉时，把它取出来，让它冷却。吃的时候按照纤维横向切片。

酱牛肉的制作技巧
1。原材料很重要。酱牛肉一定要选牛筋。前腿的牛筋比后腿的牛筋好。

2.卤菜一定要先做成卤汤。第一次吃，最好用鸡骨头和牛骨头一起煮。

3、卤汤要每天上油，过滤成细沫。

4.铁制品不应用于浸泡器具。

5.用保鲜膜包紧，这样酱牛肉就不会散了。

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