【百科释义】

众所周知，牛肉的吃法有很多种，酱牛肉是比较常见的做法之一。它味道很好，可以用来烹饪各种美味的食物，很受人们的欢迎。做酱牛肉有一定的讲究，尤其是牛肉的加工。那么酱牛肉要不要用冷水焯一下？具体来看一下吧！

酱牛肉要不要用冷水焯一下？
牛肉要先焯水再冷却，这样做出来的酱牛肉会烂而不散，口感极佳。

选肉后，先把牛筋泡在水里，尽量把肉里的血泡出来；然后，在锅里倒入清水，大火加热，放入牛肉，放入沸水中煮，捞出，放入冷水中浸泡，让牛肉变紧。这样加工出来的牛肉烂而不散，味道非常好！

酱牛肉的做法
食材:牛肉(2斤)

调料:八角(三片)、花椒(十片)、香叶(一片)、丁香(一片)、鲜姜(三片)、料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜。

制造步骤:

1.将冷水倒入锅中。水量要充足。将两斤牛肉切成四至五块，放入冷水中，然后开大火。水烧开后，拿勺子把上面浮着的小块捞出来(记得用大火煮，小火煨)。然后关火，捞出牛肉，把锅里的水倒掉。

2.再往锅里放凉水，把牛肉用凉水冲洗干净，把牛肉放入锅中，把葱、姜、蒜放入锅中，把调料八角、花椒、香叶、丁香、鲜姜依次放入锅中，倒入少许料酒和酱油。水烧开后，放盐。小火出锅需要1小时左右。

3.取出牛肉并冷却，然后沿着牛肉的纹理切片。

酱牛肉制作小技巧
1。关于选料，牛筋是做酱牛肉的不二之选，因为用一点劲吃味道最好。牛肉其他部位虽然还可以，但是口感比蹄筋差很多。

2.香料，桂皮、花椒、大料、香叶、白芷、山奈、砂仁是酱牛肉必不可少的调料。如果少了，酱牛肉就不是那个味道了。

3.关于时间，酱牛肉的最佳时间是3个小时。用小火调味，慢工出细活，是时间的味道。

4.关于锅的使用，酱牛肉锅不能太大也不能太小。最好把牛肉放在有一点缝隙的锅里。锅水和牛肉的比例刚刚好，水太多吸收了牛肉的香味，这样酱牛肉还能有味道。

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