技时百科网 未分类 酱牛肉用小火还是文火(酱牛肉用大火收汁吗)

酱牛肉用小火还是文火(酱牛肉用大火收汁吗)

【百科释义】 众所周知,酱牛肉是常见的牛肉做法,做法比较简单,但是也会有很多注意和细节,尤其是牛肉的加工,火候…

【百科释义】

众所周知,酱牛肉是常见的牛肉做法,做法比较简单,但是也会有很多注意和细节,尤其是牛肉的加工,火候的控制等等。很多人在家都会做酱牛肉,那么酱牛肉用什么火比较好呢?具体来看一下吧!

酱牛肉什么温度合适
一般建议用小火。

牛肉酱一般看肉的大小。一般腌制90分钟左右,然后就可以熟了。如果肉很大,就要花更多的时间(可以用筷子刺穿牛肉,可以证明已经熟了)。火一定要小,这样肉组织变得疏松,酱汁更容易吸收;另一个重要的细节是牛肉酱,关了。应该多泡一会儿,味道会更浓更好。

酱牛肉吃什么牛肉好
选材:牛筋,最好是前筋。

大部分人做酱牛肉都会选择牛筋。牛筋是指牛大腿上的肌肉,不包括牛屁股上的肉。因为两条腿走路需要很大的运动量,肌肉也比较结实,所以这部分的肉不适合油炸,适合红烧牛肉和酱牛肉。而且最好选择前肌腱,因为前肌腱的肌腱比较多。这些筋经过腌制后变得透明,会凝固使牛肉变得紧实。与前筋肉相比,后筋肉吃起来更柴,筋更少,自然切开时不如前筋肉结实。所以想切酱牛肉的时候最好选择前面的筋肉来做。

酱牛肉的具体做法
食材:牛筋1200g。

调料:黄酒55克,冰糖65克,盐50克。黄酱45克,酱油100克,葱姜适量,大料6个,桂皮1个,香叶5个,花椒50个,白芷4个,砂仁6个。

步骤:

1.牛肉处理,牛筋洗净,用冷水浸泡2小时去血,然后放入有冷水的锅中,水开后放入葱段,继续煮姜片6分钟,捞出备用。

2.做一个料袋,将花椒、大料、桂皮等调料装入自制的纱布袋中,与牛肉一起放入锅中,加入热水,将牛肉煮熟,然后加入黄酒、黄酱、盐、冰糖、酱油和适量的葱、姜片,大火烧开,转小火熬制3小时。

3.将蘸酱调匀,将适量的蒜粉、辣椒面、盐油放入碗中,加热至八成后倒入碗中,再倒入少许香油和酱油,即可做出美味的蘸酱。

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