【百科释义】

众所周知，酱牛肉是常见的牛肉做法，做法比较简单，但是也会有很多注意和细节，尤其是牛肉的加工，火候的控制等等。很多人在家都会做酱牛肉，那么酱牛肉用什么火比较好呢？具体来看一下吧！

酱牛肉什么温度合适
一般建议用小火。

牛肉酱一般看肉的大小。一般腌制90分钟左右，然后就可以熟了。如果肉很大，就要花更多的时间(可以用筷子刺穿牛肉，可以证明已经熟了)。火一定要小，这样肉组织变得疏松，酱汁更容易吸收；另一个重要的细节是牛肉酱，关了。应该多泡一会儿，味道会更浓更好。

酱牛肉吃什么牛肉好
选材:牛筋，最好是前筋。

大部分人做酱牛肉都会选择牛筋。牛筋是指牛大腿上的肌肉，不包括牛屁股上的肉。因为两条腿走路需要很大的运动量，肌肉也比较结实，所以这部分的肉不适合油炸，适合红烧牛肉和酱牛肉。而且最好选择前肌腱，因为前肌腱的肌腱比较多。这些筋经过腌制后变得透明，会凝固使牛肉变得紧实。与前筋肉相比，后筋肉吃起来更柴，筋更少，自然切开时不如前筋肉结实。所以想切酱牛肉的时候最好选择前面的筋肉来做。

酱牛肉的具体做法
食材:牛筋1200g。

调料:黄酒55克，冰糖65克，盐50克。黄酱45克，酱油100克，葱姜适量，大料6个，桂皮1个，香叶5个，花椒50个，白芷4个，砂仁6个。

步骤:

1.牛肉处理，牛筋洗净，用冷水浸泡2小时去血，然后放入有冷水的锅中，水开后放入葱段，继续煮姜片6分钟，捞出备用。

2.做一个料袋，将花椒、大料、桂皮等调料装入自制的纱布袋中，与牛肉一起放入锅中，加入热水，将牛肉煮熟，然后加入黄酒、黄酱、盐、冰糖、酱油和适量的葱、姜片，大火烧开，转小火熬制3小时。

3.将蘸酱调匀，将适量的蒜粉、辣椒面、盐油放入碗中，加热至八成后倒入碗中，再倒入少许香油和酱油，即可做出美味的蘸酱。

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