【百科释义】

众所周知，水煮肉片是一种常见的美味。它的肉很嫩很好吃，吃起来麻辣辣的，味道很棒。它很受人们的欢迎。很多人会在家煮肉片吃。有的人煮水煮肉片会掉浆，煮出来的水煮肉片口感更差。那么为什么水煮牛肉不会掉肉呢？具体来看一下吧！

水煮肉片为什么会掉浆
水煮肉片是集麻、辣、鲜、香、嫩于一体的低档饭菜。做菜的要求是肉片挂好浆，嫩肉片放入水中嫩滑。这种嫩是由于肉片的大小。我的朋友做这道菜都会遇到这个问题，肉片也打了浆，但是放入水中会掉浆掉粉。肉片的果肉脱落是因为上浆过程中出现了问题。淀粉虽然粘稠，但遇水高温会融化成汤。这是因为你做肉片的时候没有封油。上浆的最后一步是封油，在油中形成浆液的状态。水加热后迅速凝结形成一层保护膜，包裹住肉片。营养，水分，鲜味都锁在肉里面了。只有这样操作，才能做出美味、营养、鲜嫩的肉片。

水煮肉片怎么做才不会掉浆
要想让肉片不掉浆，就必须保证每一块肉在腌制的时候上浆均匀。另外，用开水煮的时候，记得要整块放。如果把肉块都倒进去，肉片马上就没浆了。

切肉过程有问题，切出来的肉片很粘。你可能的操作是把肉片倒进锅里，结果黏黏的，然后你用筷子拨开。这种行为其实就是破坏浆料的动作。正确的做法是用筷子把肉片放进锅里，小火，动作要快。水推出后不要搅拌，转大火煮1分钟至浆液凝结。

煮肉片的做法
所需食材:

材料:猪里脊肉250克、小白菜1棵、豆芽100克。

调料:郫县豆瓣40g、蛋清1个、花椒粉5g、花椒25g、酱油20g、料酒10g、盐、胡椒粉、葱姜蒜淀粉适量。

具体步骤:

1.食材处理:里脊肉切片，加入料酒、酱油、淀粉，拌匀，打入一个蛋清，再用手抓粘粘的娃娃菜，豆芽洗净，热水焯一下，马上取出。

2.炒红油，锅里烧开油，放入葱花、姜片、花椒、辣椒炒香，放入郫县豆瓣炒红油。

3.将肉片煮熟，加入1000毫升水烧开，将腌制好的肉片逐一放入。汤汁浓稠后，一起浇在配菜上。

4.刺激香味，撒上花椒辣椒面，再撒上蒜末葱花，淋上八成热油即可享用。

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