【百科释义】

众所周知，香肠是一种常见的肉制品，由猪肉浇制晾干而成。它的肉质好，吃起来特别香，很受人们的喜爱。每年农历新年前一个月，许多地方的人们开始制作香肠。那么什么天气适合做香肠呢？具体来看一下吧！

什么天气适合做香肠
最好是阴天或晴天，雨天或雪天最好不要做香肠。腊肠要在冬至前后煮，气候适宜。现在太热了，没法做，只好等到冬天。

自制香肠的天气温度一般在0到10度之间(大部分南方家庭在过年前一两个月做香肠)，做好香肠后最好放在通风干燥的地方晾晒。

香肠全国各地都有(不同地区根据自己的气候条件制作，一般是秋冬季节，气温低，空气干燥空)，但也要看天气。如果早凉了，也是早做，因为香肠已经准备好晒太阳了。这个也要看地方。例如，在南方，腊肠熏肉可以在立冬后制作。

香肠和腊鱼、腊肉一样，要在冬至前后制作，此时气温低，不易变质，腊肉味更浓。香肠体积小，干燥时间比腊鱼、腊肉短。从制作之日起三天内有太阳是可以的。晾两三天后，可以把香肠挂在通风处继续晾。如果长时间在太阳下晒干，香肠会变得非常干硬，味道不好。如果香肠不暴晒，颜色发黑，腊肉味淡。

腊肠，也叫香肠，和腊鱼、腊肉一样，都是腊月做的。香肠是通过腌制肉类，将其倒入肠衣并干燥制成的。颜色鲜艳，红白相间，整齐美观。干香肠可以蒸，可以炒，可以和米饭一起炖，非常好吃。

香肠一般都是什么时候做

看到腊肠馅这个词，我就想到过年。因为只有年前一个月左右是倒香肠的最佳时间，也就是冬至之后。

灌肠法只选择冬至后的时间，因为气温适宜。灌装好的香肠挂在通风处晾干，既能保证半个月左右的干燥时间不会使肉变质，又能使香肠肉充分干燥，便于存放。春节前夕，我在春节的餐桌上加了一道自己做的菜，给家人献上一颗美丽的心。

香肠的做法
食材:前腿肉，肠衣。

调味品:盐、白糖、白酒、酱油、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精。

第一步:将猪肉去皮，用清水冲洗干净，然后放入沥水筐沥干。(根据个人口味，喜欢油的可以用五花肉做香肠，喜欢瘦的可以用前腿肉或者后腿肉做香肠)

第二步:在没有水的情况下，将猪肉切成五六厘米左右的小块或条状。(切的时候最好把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉比较油，很难入味。可以提前两个小时腌制，腌制后再和瘦肉拌在一起。)

第三步:肉改刀后，倒入适量白酒，搅拌均匀，再撒上适量盐、白糖、酱油、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，抓匀，密封腌制五六个小时。

第四步:将别人简单清洗过的猪小肠进行肠衣。买回来后，加一点盐，再揉一遍。洗几遍。然后用水泡满肠衣，把肠衣放在水盆里粘在一起。

第五步:如果家里没有专门的灌肠工具，就用矿泉水瓶，把瓶口剪掉，只留下瓶口和一点瓶身，然后准备适量的棉线备用。

第六步:肉腌制入味后，挤出肠衣里的水，用棉线系住一端，另一端套在瓶口上，将肉丁倒入瓶口，然后用手指或筷子将肉塞入瓶口，一边塞肉一边向下松肠衣，以免太紧撑破肠衣。

第七步:一整根肠衣塞好后，用棉线扎紧。然后，用棉线将整条香肠扎成长短均匀的小块。最后用牙签在香肠有气的地方扎一个小洞。排气后，可以挂起来晾干。有条件的香肠也可以熏制。

制作香肠的小技巧
1。不能用纯瘦肉做香肠。纯瘦肉做的香肠很干，有木头味，口感不好。不喜欢肥肉的朋友可以2比8的比例制作。如果肥肉少，尽量切碎，填充的香肠会均匀美观。

2.不管肥肉和瘦肉的比例是多少，肉都应该用刀切，而不是用绞肉机绞碎。绞肉机绞碎的肉根本没有嚼劲，用来填香肠。

3、肠衣要选择小肠而不是粉肠，小肠细而韧，粉肠粗而脆。洗肠衣时不要加太多的盐或食用碱，否则肠衣质地会变脆，稍加用力填肉就会碎。

4.香肠在太阳下晒干两三天就可以挂在空空气流通的地方。如果空空气流动十天左右，就会被密封冻在冰箱里。空气流量小的话要半个月甚至更久。

5.干香肠要皮收缩均匀，肥肉透明，色泽鲜艳，腊肉味浓，捏起来不软。

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