【百科释义】

众所周知，鱼的吃法有很多种，酸菜鱼就是其中很特别的做法之一。许多地方的人们在年底腌制鱼，也称为腊鱼，这是新年前的传统习俗。腌鱼是有讲究的，尤其是腌鱼的时间。那么，酸菜鱼可以腌制一天再晒干吗？具体来看一下吧！

酸菜鱼腌制一天后能不能晾干
这个不能一概而论。这取决于鱼的大小和鱼的厚度。鱼肉薄，1~1.5天；鱼肉厚，2~3天。

腌制周期一般是三天到一周，这个腌制周期也是根据鱼的大小和室温来调整的。小鱼腌制三天后可以取出晾干。大鱼一般五天到一周，最高温度五天。低温鱼需要腌制至少七天才能入味。高温腌制时间过长，鱼皮会发粘。如果不及时拿出来清洗，鱼可能会变味。

咸鱼什么时候煮比较好
最好在冬至后0-5度左右的温度下煮咸鱼(叫腊鱼，不容易腐坏或变质。来年开春后再吃，味道非常鲜美。现在用活草鱼(最好是溪鱼)杀。不要去除水垢，也不要用水清洗。只需取出内脏，用干净的抹布擦干鱼血即可。用盐反复擦鱼的正反两面，铺上一层盐腌制3天，然后捞出。把足够的盐和盐水放在竹架子上的鱼上(盐里放姜粉拌匀，一起腌制去腥。还可加入花椒、茴香、桂皮。15天摘下来，用凉开水洗干净(晴天)，用干抹布擦干，晒2天。将整条鱼涂上优质白酒，挂起来在太阳下吹(鱼的肚子用竹签绷着)，晾7天。鲜鱼10斤，鱼干3斤左右。2008年春天吃的时候，把鱼干切成小块，和春笋一起蒸(加调料:干辣椒2个，姜2片，香葱，植物油，御酒少许)。味道鲜美，新鲜，特别是0k。

如何腌鱼
食材:新鲜鲅鱼和粗海盐。

1.将新鲜的鲅鱼洗净，在鱼的背部用刀，沿着鱼脊骨的主骨切开。

二、去除内脏和鳃，用海水洗血(没有海水可用清水)。

3.在大盆底部撒上适量的盐，放入鲅鱼，在鱼身上撒上适量的盐，然后放入鲅鱼，撒上盐，依次将鱼腌制。

4.鲅鱼腌制12小时，挂在通风良好、无阳光直射的阴凉处。两三天后，将鲅鱼在海水中冲洗干净(如果没有海水可以省略这一步)，然后晾晒四五天。

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