【百科释义】

众所周知，糖醋鱼是一种受欢迎的食物。做法多，味道鲜美，肉质酥脆。很受人们的喜爱，很多人会在家做糖醋鱼。糖醋鱼一般都是裹上淀粉的，那么糖醋鱼是用干淀粉还是淀粉糊呢？具体来看一下吧！

糖醋鱼用的干淀粉或淀粉糊
通常是淀粉糊。

这个问题其实很简单。如果鱼肉上盖了干淀粉，粉末很容易脱落，不容易粘上。所以，用淀粉糊，调整好比例，均匀的裹在鱼上。

也可以加少量面粉糊，因为只用淀粉糊不容易糊，加一些面粉增加黏腻感，更容易挂在鱼身上。但是如果只用面粉的糊太稠，不好吃，不容易调味，那么可以多加淀粉，少加面粉，按照2: 1的比例。

糖醋鱼的煎法
鱼改刀后，全部处理，用淀粉糊包裹。不是像想象的那样直接在油锅里炸，而是把鱼尾竖着，把鱼头放在锅里炸，然后用勺子把热油浇在鱼身上，两面浇，待鱼两面的皮稍微定型后，把整个鱼身放在油锅里炸。这样热油先浇在鱼上，鱼身和鱼皮就已经成型了。鱼体放入热油中，鱼体不会变形，同时出现扁圆的现象。同时热油的鱼换刀的地方都炸了，炸出来的鱼看起来更饱满更好看，浇上汁后更容易调味。

糖醋鱼的做法
1。糊的准备(面粉100g，淀粉30g，生粉30g)加水后可以挂鱼的身体，然后可以点色拉油，拌匀OK。

2.换上草鱼刀，用洋葱和姜水料酒加盐腌制30分钟左右。之后将鱼放入准备好的脆皮糊中，挂匀。

3.锅里倒入色拉油，左手加热。右手拿鱼头，成弓形。慢慢煎第一面，再煎第二面。放在油里慢慢煎。煎好后，取出来等油温升起来，再煎。这将迫使多余的油出来。而且口感更加酥脆。

4.在糖醋汁的炒锅里放一点油，放入番茄酱翻炒，然后加入白醋和白糖，白醋和白糖的比例是一比一。将水淀粉略煮至浓稠。倒在炸鱼上就行了。

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