技时百科网 未分类 红烧肉是先焯水还是先炒红烧肉炒之前要不要煮

红烧肉是先焯水还是先炒红烧肉炒之前要不要煮

【百科释义】 众所周知,红烧肉是一种大众化的美味,其做法更为讲究。尤其是大部分五花肉都是先用水浸泡后焯水,这样…

【百科释义】

众所周知,红烧肉是一种大众化的美味,其做法更为讲究。尤其是大部分五花肉都是先用水浸泡后焯水,这样可以去除五花肉中的血腥味,然后再进行其他的烹饪步骤。具体来看一下吧!

红烧肉要先焯水或油炸
红烧肉要先焯水再油炸。

做红烧肉的时候,五花肉一定要切成大块,才能焯水。因为五花肉被切成大块,更容易把里面的血煮出来,把腥味清理干净。同时让五花肉多吸收香味,解油腻。而且五花肉切成大块,焯水后会收缩。

水煮五花肉一定要用一点油炸。炒五花肉有几个好处。一是五花肉里面的脂肪会被炸出来,吃起来不会腻;二是炒五花肉,炒出五花肉的肉味。第三,五花肉后期方便吸水的时候,可以吸收盐味,解油腻。炸好的五花肉又会缩小,后期烧水后又会恢复变大。

制造过程:

①先用火烧五花肉去皮的一面,再用温水刮洗五花肉,切成长宽各3cm的大块。备注:因为五花肉主要是猪肚子上的肉,容易有猪毛。而且猪皮太软,不好洗。用火烧皮肤,这样可以更容易清洁和卷曲皮肤。还可以清理猪毛。

②生姜、大葱洗净,生姜切大块,大葱切段。

③锅中加入冷水,放入五花肉块、老姜片、葱白、适量料酒、20个干红辣椒,开大火煮至锅内有许多浮沫。撇去浮沫,然后用漏勺捞出五花肉。

④锅烧热,放入一勺食用油炒熟,放入小半碗冰糖炒融,加水烧开,出锅待用。

⑤再次烧热锅,放入一勺食用油翻炒,放入五花肉块,再放入一勺料酒慢慢翻炒。翻炒至五花肉皱缩微黄,倒出多余的猪油。

⑥将姜丝、大葱翻炒均匀,然后将刚刚煎好的糖色汁液倒入锅中,加入少许酱油翻炒片刻,加入适量的水,加入一勺酱油、一勺盐、2个八角、一片桂皮和几片香叶,盖上锅盖煮开,转小火煮30分钟。

⑦汤快喝光时,加入少许鸡精,翻炒均匀,放入锅中。

红烧肉制作技巧
1。做红烧肉的时候,五花肉不能去皮。但是五花肉容易有猪毛残留,需要烧。带焦皮的五花肉味道会更好。

2.炒糖的时候,可以用小冰糖,也可以用大冰糖。主要是炒糖色,然后放一点水煮一小会儿。我们的秘方是加水使糖变色。很多人会加五花肉直接炒,吃起来会有点肥。

3.五花肉用糖炒好后,我们要做的就是烧。让五花肉重新吸收水分和盐分。需要30分钟到1小时,取决于切好的五花肉的大小。

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